答案是：創(chuàng)新。彼得.德魯克將創(chuàng)新分為三類：
產(chǎn)品的創(chuàng)新（產(chǎn)品或服務(wù)的創(chuàng)新）所有的新創(chuàng)企業(yè)當(dāng)中；管理的創(chuàng)新（即制造產(chǎn)品與服務(wù)的創(chuàng)新，而且將他們推出上市所需的各種活動(dòng)的技能與活動(dòng)創(chuàng)新）；社會(huì)的創(chuàng)新（即市場(chǎng)、消費(fèi)者行為和價(jià)值的創(chuàng)新）發(fā)明新穎而差異的東西，他們扭轉(zhuǎn)了價(jià)值觀。
小編以為餐飲的創(chuàng)新，不只重視內(nèi)部管理的創(chuàng)新，外部市場(chǎng)消費(fèi)者行為的創(chuàng)新，愈加重視一個(gè)服務(wù)的創(chuàng)新。由于餐飲原來(lái)就是以服務(wù)為主的就是為人類日益增長(zhǎng)的需要服務(wù)得，隨著社會(huì)的進(jìn)步餐飲不只要可以果腹愈加重視的是一種體驗(yàn)感。如今隨著生活節(jié)拍越來(lái)越快，人類的壓力也是越來(lái)越大，需求人類運(yùn)用新的方針、手段和措施來(lái)整合餐飲資源，以發(fā)明一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式和環(huán)境或者氛圍，來(lái)滿足人類新的需要。所有的方針措施都是針對(duì)人類差異層次的需要來(lái)制定的，只有了解當(dāng)下人類的需要、以及預(yù)測(cè)人類將來(lái)需要方向，從而來(lái)預(yù)測(cè)將來(lái)的餐飲進(jìn)步方向，才能立足于市場(chǎng)，細(xì)水長(zhǎng)流。并且任何領(lǐng)域的創(chuàng)新領(lǐng)域的創(chuàng)新，都在于迎合市場(chǎng)，迎合人類的需要，最終獲得社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
小編上面談到創(chuàng)新，也是要依據(jù)顧客群體，顧客的需要進(jìn)行創(chuàng)新，各位餐飲從業(yè)者要依據(jù)本人針對(duì)的經(jīng)營(yíng)的顧客群體，依據(jù)顧客需要差異進(jìn)行創(chuàng)新，不能一律而論，照搬照套，這樣就會(huì)您反而會(huì)給您帶來(lái)慘重的代價(jià)，生意的經(jīng)營(yíng)在于一個(gè)變，這個(gè)變不是憑空捏造的變，而是依據(jù)市場(chǎng)顧客的需要變。例如如果您做的是針對(duì)群眾化消費(fèi)，那就要考慮到方便、快捷、美味、衛(wèi)生、能填飽肚子等。如果您經(jīng)營(yíng)是高檔的餐廳，那您就應(yīng)該對(duì)您的消費(fèi)群體進(jìn)行一個(gè)深化研究，在制訂相應(yīng)的對(duì)策，來(lái)增加顧客品位感、體驗(yàn)感、愉悅感等，給顧客帶來(lái)越來(lái)越多的有形無(wú)形的價(jià)值。
今天小編要跟大家說(shuō)的是群眾群體餐飲消費(fèi)的創(chuàng)新。小編也是通過(guò)了解，目前市面上做的比較出色的群眾化消費(fèi)，有一家眾化集團(tuán)，看字面意思，也是知道是一家針對(duì)群眾化餐飲的。這是一家專注于針對(duì)群眾餐飲需要，進(jìn)行各種嘗試的創(chuàng)新，在創(chuàng)新方面也是走在較前列，勇于創(chuàng)新的企業(yè)才有出路，目前在全國(guó)也是有9000多家加盟店，也是初具規(guī)模的企業(yè)。
那小編我今天要說(shuō)的重點(diǎn)就是這家公司是如何進(jìn)行群眾化餐飲創(chuàng)新的，各位餐飲從業(yè)者也好有個(gè)借鑒作用。這樣看來(lái)我先簡(jiǎn)單介紹一下，這是一家什么樣的公司，又是如何進(jìn)行的一個(gè)創(chuàng)新和扭轉(zhuǎn)的。經(jīng)小編了解這是一家以實(shí)體項(xiàng)目投資管理、連鎖品牌招商加盟、美食技術(shù)傳播教學(xué)為一體的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)富綜合服務(wù)平臺(tái)，也是擁有20年連鎖實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)餐飲公司。首先這家公司如何做到依據(jù)市場(chǎng)需要的變更而扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)政策理念的呢？
第一，依據(jù)人類的需要在一直拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和產(chǎn)品特色。
目前這家公司依據(jù)市場(chǎng)需要在一直的拓展經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目，目前也是有全國(guó)性的品牌40個(gè)左右，主要都是依據(jù)群眾化餐飲進(jìn)行的創(chuàng)新像目前旗下運(yùn)作的諸多各種風(fēng)格的小吃快餐品牌，像西游記風(fēng)格、上海灘風(fēng)格、水滸風(fēng)格還有依據(jù)當(dāng)下年輕人追著年輕時(shí)髦的一些邂逅寶等主題餐廳。然后就是針對(duì)餐飲產(chǎn)品特色進(jìn)行的創(chuàng)新，像旗下的小吃都是集全國(guó)各地的特色小吃高達(dá)幾百種，并且一直的在創(chuàng)新，這個(gè)都是旗下的技術(shù)隊(duì)伍到全國(guó)各地進(jìn)行的一個(gè)配方工藝采集合作從而為己所用。這個(gè)就是需求經(jīng)營(yíng)者一直研究餐飲市場(chǎng)需要的變革，建立新的經(jīng)營(yíng)方針，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，勇于開辟新的思路。如有的企業(yè)充分施展品牌和企業(yè)文明的效應(yīng)，深挖企業(yè)潛力，開辟多元經(jīng)營(yíng)的進(jìn)步方向等。餐飲不要局限于原有的吃飽，好吃現(xiàn)狀等原有現(xiàn)狀特別如今個(gè)體經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲其他的服務(wù)價(jià)值看不到，導(dǎo)致諸多實(shí)體店關(guān)門，高檔餐飲更不必說(shuō)了，對(duì)各個(gè)方面的要求把控那就是越來(lái)越多更高了，小編這里只針對(duì)群眾化餐飲消費(fèi)進(jìn)行個(gè)講述，所以可適當(dāng)增加菜品風(fēng)味，開發(fā)風(fēng)味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等。總之，要沖出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)觀念和思維模式的束縛，從實(shí)際出發(fā)，遵循市場(chǎng)的進(jìn)步需要。
第二、細(xì)分目的客戶
這家公司定位明確主做群眾化餐飲，差異的餐飲產(chǎn)品適合差異的消費(fèi)群體。隨著市場(chǎng)細(xì)分的深入，依據(jù)細(xì)分市場(chǎng)的差異再進(jìn)行一個(gè)創(chuàng)新。像目前旗下針對(duì)群眾化細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行創(chuàng)新的各種主題餐廳如邂逅寶餐廳、魚貝勒餐廳、全鴻順老鵝湯館、睦記堂等一直問(wèn)世，像小吃有睦記生煎，谷稼坊百年老煎包、睦記鍋貼、粥家鋪?zhàn)拥?，快餐有禾谷炒飯、斗米?lè)快餐、西域記大食堂等，飲品有細(xì)雨漫咔品牌等。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，差異風(fēng)格的餐廳營(yíng)造差異的文明特色，一方面要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛(ài)好，另一方面要考慮到某一消費(fèi)群體的承受程度，在設(shè)計(jì)和裝璜上不能過(guò)于庸俗、低級(jí)趣味，重大背叛了現(xiàn)代餐飲的進(jìn)步方向。
餐飲市場(chǎng)之大、增長(zhǎng)快的特點(diǎn)遭到廣泛注重，2019年底已經(jīng)突破4萬(wàn)億大關(guān)。小編想說(shuō)的是針對(duì)餐飲的創(chuàng)新，不只要針對(duì)菜品，管理模式的創(chuàng)新，愈加重視的服務(wù)的創(chuàng)新，餐飲經(jīng)營(yíng)要勇于突破傳統(tǒng)模式，咱們不妨打破常規(guī)，將用餐與其他活動(dòng)聯(lián)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)方針，使美食融多種文明方式于一體，聯(lián)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提升餐飲的加入性，觀賞性和娛樂(lè)性，這樣不只提升餐飲的經(jīng)營(yíng)品位，增加文明含量，并且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)一無(wú)二的餐飲氛圍，提升餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，加大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。這實(shí)際上就是彼得.德魯克所說(shuō)的依據(jù)人類需要進(jìn)行的服務(wù)的創(chuàng)新。就像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，他不只是一家餐廳，更是一家人的娛樂(lè)場(chǎng)所，具有了家和娛樂(lè)場(chǎng)所的共同特性。
當(dāng)然在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中要想像肯德基、麥當(dāng)勞一樣有市場(chǎng)影響力，帶來(lái)很好的經(jīng)濟(jì)效益，要付出越來(lái)越多的致力，考慮很多方面，像進(jìn)一步開發(fā)越來(lái)越多的餐飲模式，如連鎖經(jīng)營(yíng)，建立起企業(yè)品牌形象；特許經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一技術(shù)品質(zhì)，共享收益；集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)資產(chǎn)整合、戰(zhàn)略整合，進(jìn)行跨企業(yè)合作及并購(gòu)，從而加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。但無(wú)論何種模式何種創(chuàng)新都是降低企業(yè)損耗，構(gòu)成規(guī)模效應(yīng)給企業(yè)帶來(lái)效益，增加市場(chǎng)影響力，最終服務(wù)于群眾，讓群眾認(rèn)同你的品牌。所以最終誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的基本不能丟失，如果每個(gè)經(jīng)營(yíng)者只顧本人的利益不顧群眾的利益，這樣看來(lái)總有一天也會(huì)被群眾所拋棄。
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