北京烤鴨被譽為世界珍味，它已有幾百年的歷史。制作烤鴨，要用北京多年馴化育養(yǎng)的一種特有的北京填鴨?？局频姆椒ㄒ埠苤v究。掛爐烤鴨用的是果木樹柴燒的明火?？绝啂煾翟邙喿舆M爐以后，要不斷反轉撩烤。烤好后要趁熱片切。人們說：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！边@句話尤其是對那些第一次來到北京的中外賓客更是這樣，北京烤鴨是中國烹飪園地中的一朵奇花。 燒鵝是廣東省的一道特色美食，燒鵝源于烤鴨 ,鵝以烏鬃鵝為優(yōu)，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣東地區(qū)著名的燒鵝如廣州市黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”，以及江門市新會區(qū)古井鎮(zhèn)