提起董振祥，諸多人會(huì)感到很生疏，但提起大董，大家都會(huì)會(huì)豁然開朗。董振祥將本人名片上的姓名變成大董之后，大董就代表了一個(gè)有質(zhì)量的烤鴨品牌。
現(xiàn)在，名牌與風(fēng)投聯(lián)合已經(jīng)成為了一種潮流，但在以魏晉南北朝風(fēng)格為主打的董氏燒海參金寶匯店內(nèi)，董振祥告訴記者，“可能永遠(yuǎn)不會(huì)接納風(fēng)險(xiǎn)投資”。帶著這份不同凡響，記者開始了本次采訪。
董振祥：理智看待風(fēng)投
從呷哺呷哺到一茶一坐，這些企業(yè)在獲得風(fēng)投后，無(wú)一例外地加快了跑馬圈地的步伐。風(fēng)險(xiǎn)投資在帶來(lái)資金流的同時(shí)，也會(huì)對(duì)企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張有更高的要求。“對(duì)待風(fēng)投要理性，興許大董永遠(yuǎn)不會(huì)接納風(fēng)投。”董振祥堅(jiān)定地告訴記者，“中式餐飲企業(yè)與速食領(lǐng)域差異，需求很高的技術(shù)作為支持，除此之外，人力資本的儲(chǔ)備也必不可少”。
在董振祥看來(lái)，大董的每家專賣店所表示的內(nèi)涵各不雷同，這種內(nèi)涵是一種沉淀，是通過(guò)大董菜品和環(huán)境打造出的獨(dú)一無(wú)二文明意境。這些意境的施展需求店內(nèi)每一位員工通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間歷練，是不可能通過(guò)便捷的路徑進(jìn)行復(fù)制的，難以大規(guī)模復(fù)制，與風(fēng)投快速擴(kuò)張的方針背道而馳。
對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，最重要的是菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。但董振祥以為，通過(guò)必定之規(guī)打造的菜品，最終難言完滿，如果以10分為滿分計(jì)算，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的菜品只能得到8分，剩下的2分則取決于店內(nèi)廚師的烹飪?cè)煸?，而廚師技藝的提高需求長(zhǎng)期的積淀。大董所追求的是完滿的菜品，所以短期內(nèi)的快速開店必然與大董的進(jìn)步方針相悖。獲得越來(lái)越多的資金固然是一件好事，但董振祥對(duì)于大董的將來(lái)有著更理智的思考。
核心競(jìng)爭(zhēng)力是“不可模仿”
說(shuō)起吉野家，消費(fèi)者會(huì)想到和合谷。提起呷哺呷哺、麻辣引誘，天一竹、沸騰魚鄉(xiāng)便會(huì)進(jìn)入人類的腦海中。盡管“不斷被模仿，從未被超越”讓諸多餐飲老總引認(rèn)為豪，但說(shuō)起“不可模仿”，恐怕只有為數(shù)不多的幾家企業(yè)能有這樣的自信，大董就是一家。
董振祥表現(xiàn)，大董自創(chuàng)建伊始，就一直追求打造更高質(zhì)量的菜品，逐步構(gòu)成了獨(dú)一無(wú)二的菜品體制，這些菜品獲得消費(fèi)者喜歡的背后離不開大董技術(shù)能力的一直提高。另外，大董對(duì)于菜品原物料的應(yīng)用極為嚴(yán)格，以海參為例，雖然日本關(guān)東參的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大連和煙臺(tái)出產(chǎn)的海參，但大董本著優(yōu)質(zhì)的原物料才能打造高質(zhì)量菜品的方針，始終應(yīng)用關(guān)東參作為董式燒海參的原物料。在發(fā)制海參的過(guò)程中，大董沒有委托市場(chǎng)上的加工企業(yè)進(jìn)行操作，而是嚴(yán)格依照本人制訂的流程進(jìn)行發(fā)制。在大董的美食體制中，不管是烤鴨還是燒海參都契合消費(fèi)者對(duì)于菜品營(yíng)養(yǎng)健康、美味的要求。
目前，北京的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈，僅僅具有技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，管理和獨(dú)一無(wú)二的企業(yè)文明同樣必不可少。董振祥介紹說(shuō)，大董南新倉(cāng)店以皇家圖書館典藏文明為主題打造，而其金寶匯店則主打魏晉南北朝期間的獨(dú)一無(wú)二文明。記者在該店看到，魏晉南北朝期間的詩(shī)句隨處可見，大到整體的環(huán)境氛圍，小到餐具，處處體現(xiàn)了董振祥在文明層面上的追求。
用不同化方針打造專賣店
在談到對(duì)今后大董烤鴨店的將來(lái)布局時(shí)，董振祥說(shuō)，立足于打造菜品的高質(zhì)量是企業(yè)穩(wěn)步進(jìn)步的基礎(chǔ)，就目前的實(shí)際狀況來(lái)看，大董并不需求大規(guī)模擴(kuò)張，再進(jìn)步兩到三家專賣店是大董比較理想的專賣店規(guī)模。
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