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竹林小餐招商加盟

本品牌近期關注熱度：

竹林小餐

投資金額：10~20萬

主營行業(yè)：餐飲 > 中餐

主營產(chǎn)品：

公司名稱：四川省成都市飲食公司

成立年份：2003 門店總數(shù)：100家

加盟區(qū)域：北京

適合人群：自由創(chuàng)業(yè)

本品牌是否對外招商加盟，請聯(lián)系商家予以確認!

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竹林小餐加盟流程

竹林小餐加盟流程：

1、合作征詢：以電話、傳真、網(wǎng)上留言等形式向總部征詢合作事項，索取相干數(shù)據(jù);

2、合作申請：填些合作申請書，確認相干事項;

3、實地調(diào)查：到總部實地調(diào)查項目，與總部工作人員進行面對面交流。

4、簽署合同：雙方確認調(diào)查結果無誤，經(jīng)友好協(xié)商，正式簽署合作合同;

5、經(jīng)營確認：合作者依據(jù)所選合作級別，繳納相干費用，確認區(qū)域經(jīng)營權;

6、技能培訓：合作者到總部承受技術、管理、運營等全方面培訓，并承受考核;

7、店面裝修：總部幫助合作商確認商圈及選址，以及店面裝修及布置;

8、開業(yè)籌備：支付授權書、開業(yè)贈品，完善鋪貨，布置推廣材料，預備開業(yè);

9、運營指導：總部專業(yè)人員長期進行跟蹤指導及營銷輔佐。

竹林小餐加盟流程資訊

竹林小餐公司介紹

舊時的老成都人有這樣的說法：“竹林小餐的二分白肉，兩個人去吃吃不完”。這里所說的“白肉”是指竹林小餐的“蒜泥白肉”。它是這家名店的當家菜肴，早已四方馳名，為老成都市民津津有味。這道菜的特點是好而精(少)，從前，兩個人去叫一小份售價僅為二分錢的“涼拌白肉”，因為重量少，只有幾片，所以吃到只剩下一片白肉時，雖說好吃，但誰也不好意思在下箸了。究其緣由，其實很簡單：一是白肉滋味太好了，舍不得吃;另一個緣由是，成都人歷來愛面子，把盤中物吃得光光的，會覺得不太雅觀。所以才有了前面中文中的那樣說法。

開業(yè)之初，竹林小餐只是一家小型的飯鋪，以經(jīng)營白肉、灌湯、小菜飯為主。白肉在成都是人類熟知的一款家常菜式。當時的成都，賣白肉的飯館諸多，但惟獨復興街的竹林小餐的蒜泥白肉風味為獨一無二，并且名聲遠播?！爸窳中〔汀钡摹八饽喟兹狻遍_創(chuàng)于清末，是一道蒜泥味型的涼拌葷菜。此菜承襲了《醒園錄》里的“白煮肉法”，而王興元又將這道來源于北方的葷菜，在原料和作料上做了許多改良?！爸窳中〔汀钡陌兹膺x用上等肥瘦相連的豬腿肉，卻掉骨筋次品，入湯鍋中煮到半熟，此火候非常難把握，多一分太死，少一分太嫩(不熟)，煮后經(jīng)漂冷，整邊去廢，切塊，再煮至剛熟，再漂冷，經(jīng)精細刀工片成“燈影牛肉”那樣薄，皮連肥、肥連瘦，平整均勻，呈半透明的大片，然后施以復合醬油、辣椒油、蒜泥，這種可謂無所不必其極的精細操作程序，對普一般通的豬肉做盡了文章，堪稱川廚超群技藝的鮮活體現(xiàn)，也到了食品之境界!“竹林小餐”不論怎樣進步，其當家菜品不斷是“蒜泥白肉”和湯菜“肉絲灌湯”。

20世紀50年代，“竹林小餐”遷至成都鬧市鹽市口經(jīng)營，仍以“蒜泥白肉”、“肉絲灌湯”品出名蓉城。其“蒜泥白肉”被食客稱之為“竹林白肉”?！爸窳职兹狻钡奶攸c，一是選料嚴格，只用豬腿子上的二刀肉，要求皮薄肉嫩，皮肉相連，肥瘦相連，瘦略過于肥。二是注重煮制的火色。肉要斷生，又不巴不硬，用多少，煮多少，熱片熱吃。三是肉片薄而大。當年竹林小餐的白肉蔣海山師傅講：“要把白肉片好，全靠人的精氣神”即是說，片肉時，刀要平、力要穩(wěn)、進刀不輕不重，不偏不依，刀隨手轉(zhuǎn)，刀進肉離，得心應手。片下的白肉片片一樣，皮子、肥肉、瘦肉三者相連，平整透明。每片完一刀，壓料指頭趁勢一推，肉片卷縮于盤中，就像木工的刨花。飲食業(yè)叫做“鏟刨花”。其運刀之功，堪稱一絕。四是調(diào)料精。醬油多選用太和味母、勝利窩油、德陽口蘑醬油。普通還要參加紅糖、香料、味精復制后再應用。辣椒油選用成都所產(chǎn)二荊條，制成辣椒面，再用熟油煉制成紅亮、味辣香的辣椒油。應用蒜泥，必需是當天舂制，以保持它濃郁的蒜味。蒜泥白肉，味較濃厚，肥而不膩，由于考究熱片裝盤，更是香氣四溢，催人食欲。幾十年來，“竹林小餐”的當家菜品，深為廣大客戶所喜愛。

后來因生意興旺，老板王興元又增加了“燒冒結子”、“燒舌尾”、“魔芋鴨子”等灌燒菜肴。1940年，王興元去世了，飯鋪的業(yè)務先后由其妻何氏、其子王亞維繼續(xù)經(jīng)營。1945年后，業(yè)務一直加大，除本來的風味菜肴外，還增加了炒菜、蒸菜、逐步進步成為一家綜合性飯館。因為生意好，招來了許多有特長的廚師前來事廚，如成都名廚謝躍武、李子南等人都先后在這里主廚?！爸窳职兹狻庇?992年被成都市人民政府授予“成都名小吃”，“竹林小餐”于1995年被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部授予好評名稱。

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