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竹林小餐招商加盟

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竹林小餐

投資金額：10~20萬

主營(yíng)行業(yè)： 餐飲 > 中餐

主營(yíng)產(chǎn)品：

公司名稱：四川省成都市飲食公司

成立年份：2003 門店總數(shù)：100家

加盟區(qū)域：北京

適合人群：自由創(chuàng)業(yè)

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竹林小餐 公司介紹

竹林小餐加盟    舊時(shí)的老成都人有這樣的說法：“竹林小餐的二分白肉，兩個(gè)人去吃吃不完”。這里所說的“白肉”是指竹林小餐的“蒜泥白肉”。它是這家名店的當(dāng)家菜肴，早已四方馳名，為老成都市民津津有味。這道菜的特點(diǎn)是好而精(少)，從前，兩個(gè)人去叫一小份售價(jià)僅為二分錢的“涼拌白肉”，因?yàn)橹亓可?，只有幾片，所以吃到只剩下一片白肉時(shí)，雖說好吃，但誰也不好意思在下箸了。究其緣由，其實(shí)很簡(jiǎn)單：一是白肉滋味太好了，舍不得吃;另一個(gè)緣由是，成都人歷來愛面子，把盤中物吃得光光的，會(huì)覺得不太雅觀。所以才有了前面中文中的那樣說法。
    開業(yè)之初，竹林小餐只是一家小型的飯鋪，以經(jīng)營(yíng)白肉、灌湯、小菜飯為主。白肉在成都是人類熟知的一款家常菜式。當(dāng)時(shí)的成都，賣白肉的飯館諸多，但惟獨(dú)復(fù)興街的竹林小餐的蒜泥白肉風(fēng)味為獨(dú)一無二，并且名聲遠(yuǎn)播?！爸窳中〔汀钡摹八饽喟兹狻遍_創(chuàng)于清末，是一道蒜泥味型的涼拌葷菜。此菜承襲了《醒園錄》里的“白煮肉法”，而王興元又將這道來源于北方的葷菜，在原料和作料上做了許多改良?！爸窳中〔汀钡陌兹膺x用上等肥瘦相連的豬腿肉，卻掉骨筋次品，入湯鍋中煮到半熟，此火候非常難把握，多一分太死，少一分太嫩(不熟)，煮后經(jīng)漂冷，整邊去廢，切塊，再煮至剛熟，再漂冷，經(jīng)精細(xì)刀工片成“燈影牛肉”那樣薄，皮連肥、肥連瘦，平整均勻，呈半透明的大片，然后施以復(fù)合醬油、辣椒油、蒜泥，這種可謂無所不必其極的精細(xì)操作程序，對(duì)普一般通的豬肉做盡了文章，堪稱川廚超群技藝的鮮活體現(xiàn)，也到了食品之境界!“竹林小餐”不論怎樣進(jìn)步，其當(dāng)家菜品不斷是“蒜泥白肉”和湯菜“肉絲灌湯”。
    20世紀(jì)50年代，“竹林小餐”遷至成都鬧市鹽市口經(jīng)營(yíng)，仍以“蒜泥白肉”、“肉絲灌湯”品出名蓉城。其“蒜泥白肉”被食客稱之為“竹林白肉”?！爸窳职兹狻钡奶攸c(diǎn)，一是選料嚴(yán)格，只用豬腿子上的二刀肉，要求皮薄肉嫩，皮肉相連，肥瘦相連，瘦略過于肥。二是注重煮制的火色。肉要斷生，又不巴不硬，用多少，煮多少，熱片熱吃。三是肉片薄而大。當(dāng)年竹林小餐的白肉蔣海山師傅講：“要把白肉片好，全靠人的精氣神”即是說，片肉時(shí)，刀要平、力要穩(wěn)、進(jìn)刀不輕不重，不偏不依，刀隨手轉(zhuǎn)，刀進(jìn)肉離，得心應(yīng)手。片下的白肉片片一樣，皮子、肥肉、瘦肉三者相連，平整透明。每片完一刀，壓料指頭趁勢(shì)一推，肉片卷縮于盤中，就像木工的刨花。飲食業(yè)叫做“鏟刨花”。其運(yùn)刀之功，堪稱一絕。四是調(diào)料精。醬油多選用太和味母、勝利窩油、德陽口蘑醬油。普通還要參加紅糖、香料、味精復(fù)制后再應(yīng)用。辣椒油選用成都所產(chǎn)二荊條，制成辣椒面，再用熟油煉制成紅亮、味辣香的辣椒油。應(yīng)用蒜泥，必需是當(dāng)天舂制，以保持它濃郁的蒜味。蒜泥白肉，味較濃厚，肥而不膩，由于考究熱片裝盤，更是香氣四溢，催人食欲。幾十年來，“竹林小餐”的當(dāng)家菜品，深為廣大客戶所喜愛。
    后來因生意興旺，老板王興元又增加了“燒冒結(jié)子”、“燒舌尾”、“魔芋鴨子”等灌燒菜肴。1940年，王興元去世了，飯鋪的業(yè)務(wù)先后由其妻何氏、其子王亞維繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。1945年后，業(yè)務(wù)一直加大，除本來的風(fēng)味菜肴外，還增加了炒菜、蒸菜、逐步進(jìn)步成為一家綜合性飯館。因?yàn)樯夂?，招來了許多有特長(zhǎng)的廚師前來事廚，如成都名廚謝躍武、李子南等人都先后在這里主廚?！爸窳职兹狻庇?992年被成都市人民政府授予“成都名小吃”，“竹林小餐”于1995年被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予好評(píng)名稱。

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