滇瓢香紅河干鍋旱鴨依據(jù)當(dāng)?shù)孛袼?,以及在紅河、建水一帶從事廚師工作時(shí)收集加以創(chuàng)作的結(jié)果,研制出出名的干鍋旱鴨火鍋,并進(jìn)步到昆明、楚雄、玉溪等地,深受食客榮譽(yù),并成功注冊為“滇香旱鴨火鍋”,云南時(shí)髦火鍋廚師網(wǎng)以旱鴨火鍋技術(shù)傳授、廚師派遣, “旱鴨”紅河特產(chǎn),在制作火鍋上也是采納紅河原生態(tài)辣椒、魔芋,以及多種傳統(tǒng)烹制程序,加上絕密的煮燉、調(diào)味,香氣誘人,你可以依據(jù)本人的品嘗選擇微辣或特辣鍋底,此火鍋盡管看不見辣椒,但采納的是紅河特質(zhì)野山椒,不應(yīng)用任何添加劑,使旱鴨無一點(diǎn)腥味,只有陣陣飄香。
滇瓢香紅河干鍋旱鴨的味型有“麻辣型”、“五香型”、“香辣型”、“泡椒型”、“孜然型”、“藤椒型”六種(外地將麻辣的程度叫做味型這是不對的分類);其中以“麻辣型”、“香辣型”、“孜然型”特別受歡迎。可惜的是,目前在北方市場僅僅只有一種麻辣型。
滇瓢香紅河干鍋旱鴨鍋底特色以滋味純香、鮮美;麻、辣味適中,紅油清亮為主;集川菜的五大特色為一體“色”“香”“味”“型”“美”;牛蛙吃完后,可以加火鍋湯料再涮火鍋菜,即所謂的“一鍋兩吃”。
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