近幾年來進(jìn)步很快,餐飲進(jìn)步越來越趨于休閑娛樂,人類考究餐飲的環(huán)境氛圍性、情調(diào)隨意性,考究其營養(yǎng)與保健,考究食療,而在休閑與餐飲與營養(yǎng)聯(lián)合上,粥是佳組合。
國家的每個(gè)家庭都喝粥,每一個(gè)人都有喝粥,這是毋須質(zhì)疑的現(xiàn)實(shí),正是由于有了這樣一個(gè)社會(huì)基礎(chǔ),以粥為特色的美食快餐市場(chǎng)才顯出了旺盛的生命力。據(jù)考察,在所有中式快餐中,粥作為一個(gè)永久的主題,延續(xù)的時(shí)間長,受歡迎的程度高。尤其是隨著生活節(jié)拍的加快、粥品種類的增加,更多的消費(fèi)者都到外面喝粥,粥正由家庭食品變成餐飲店的旺售商品,這一變革直接導(dǎo)致了餐飲市場(chǎng)的急速膨脹。
在上海、廣州等大城市,特色粥鋪已成為餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景。早點(diǎn)喝粥,正餐喝粥,夜餐喝粥,親朋小聚喝粥,甚至正式的應(yīng)酬宴請(qǐng)都常常選擇粥鋪。如今國內(nèi)粥鋪多是路邊小店,低俗而又單調(diào),據(jù)飲食分析,臺(tái)式粥館以中西休閑餐飲為賣點(diǎn),必將成為全新商業(yè)亮點(diǎn)。今天,即便是麥當(dāng)勞這樣的快餐巨頭,也不得不放下架子,在美式鋪里賣起了國家粥。由快餐向慢餐、中餐西餐向中西餐融和,是國際進(jìn)步的方向,金福祥盛大推出系列兄弟店:像咖啡吧、粥館、快餐屋、涮涮吧、燒烤坊等專營店,這為極少數(shù)進(jìn)步不順利的加盟商,提供重新開店的第二次機(jī)會(huì),做到真正的加盟。
在如火如荼的粥主題餐飲店中,粥的種類和品位已今非昔比,除了粥自身所產(chǎn)生的不錯(cuò)收銀,因粥而起的其它特色菜肴和點(diǎn)心更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了粥自身,帶動(dòng)系數(shù)高達(dá)1:10,即一碗3元的粥產(chǎn)生的連動(dòng)消費(fèi)至少10-2優(yōu)惠。若親朋好友聚餐,消費(fèi)就可達(dá)100元以。在吃過太多的大魚大肉后,昔日的佳肴已失去了往日的光環(huán),清粥小菜反而越來越成為食者們的時(shí)髦之選。