國家蘭州牛肉拉面，蘭州有名風(fēng)味小吃，傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)一無二風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩博得了國內(nèi)乃至 全世界客戶的榮譽(yù)，被國家烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華面”。其制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙 地運(yùn)用了所含成分的物理功能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長蜚聲中外，博得國 內(nèi)外食客的喜愛和榮譽(yù)。講究的用料、精深的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文明的代表之一。1999年，蘭州牛肉面被確定為中式三大快餐之一、被 譽(yù)為“中華優(yōu)先面”，蘭州被譽(yù)為“國家牛肉面之鄉(xiāng)”。
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