在“萬綠之宗、彩云之南”的云南，人類不只隨處可以欣賞到如畫的美景，感受少數(shù)民族不合的風(fēng)情，更可以隨處口味到當(dāng)?shù)靥厣某允?。云南特色菜的主要特點(diǎn)是什么?招牌菜又是哪些菜系呢?
　　云南菜三大特色：
　　考究鮮嫩。云南常年蔬菜一直，做素菜或用于裝點(diǎn)，體現(xiàn)清淡淳樸、鮮嫩回甜的風(fēng)味，如炸洋蔥、釀百合、油炸仙人掌花等為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。家禽鮮嫩，考究滋潤(rùn)。
　　酸辣為主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了誘人之味，并且云南的辣椒品種齊全，還有不少名醋，這使它們成為了漢族和各少數(shù)民族日常的調(diào)味品。
　　技法多樣。滇味既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、汆、燉，具備酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點(diǎn)，又有少數(shù)民族的烤、舂、焐、腌等，具備濃郁的地方風(fēng)味。
　　邊走邊嘗：
　　香茅草烤魚
　　這是傣族的特色菜，在西雙版納很常見。它有兩個(gè)特點(diǎn)：一是用當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的青竹片夾住魚，用明旺烤，因而既有烤肉的香，又有竹的清香;二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它具有特色的是魚肚之內(nèi)還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。
　　做法：白鯽魚洗潔凈，將蔥、姜、蒜、青辣椒等切細(xì)，與鹽拌勻，腌制魚兩三個(gè)小時(shí);把喃咪放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在旺炭上烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右。
　　口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。
　　汽鍋雞
　　云南專屬的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，自清乾隆年間起在滇南地區(qū)流傳。汽鍋扁圓小巧，普通是黃褐色或紅褐色的陶鍋，熱點(diǎn)是在鍋底中心有一巨大的中空的小嘴。汽鍋雞多選用滋補(bǔ)的中藥材相佐，如花旗參汽鍋雞、三七汽鍋雞、松茸菌汽鍋雞、天麻汽鍋雞等。
　　做法：將新鮮的雞塊放入汽鍋中，加作料后蓋上蓋子，把汽鍋放入一盛滿水的湯鍋里，連汽鍋帶雞一起蒸。水沸后，蒸汽會(huì)從小嘴里沖入汽鍋，經(jīng)過鍋蓋冷卻再滴入鍋內(nèi)，普通要做三四小時(shí)才好。
　　口感：雞肉肥而不膩，雞湯色香濃郁，口感優(yōu)佳。
　　菌菇旺鍋
　　到了云南，滿眼的綠和各類植物讓許多人感嘆物種的豐富，在這里僅菌類就有上百種：青頭菌、雞腿菌、雞油菌、珊瑚菌……而金針菇在當(dāng)?shù)刂皇莾r(jià)格相對(duì)低劣的一類。因而到了云南必定要吃地道的野菌，尤其是雨后新摘的新鮮菌類。要留意的是，吃菌菇定要在當(dāng)?shù)厝说摹瓣P(guān)照”下，由于諸多菌類是有毒不能吃的。
　　吃法：普通來說，菌菇的吃法是比較成熟了的旺鍋吃法。在大吃菌菇菌后，千萬不要忽略的是必定要舀碗湯嘗嘗，并且一概新鮮。
　　口感：由素到葷漸進(jìn)，既可口味到菌菇的鮮美，又可品味旺鍋的涮肉香。
　　乳扇
　　乳扇是云南白族地區(qū)的傳統(tǒng)乳制品，早在清代初期，白族人就把握了用鮮牛奶制作乳扇的技藝。現(xiàn)在乳扇仍是大理地區(qū)很有名的小吃。從“鄧川弓魚美，洱源乳扇香”這句云南俗話里就可以知道乳扇在人類看來是多么的美味。
　　吃法：乳扇的烹調(diào)辦法多種多樣，除生食外，煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮、炒皆可。
　　口感：顏色鮮黃帶紅，奶香四溢，具備風(fēng)味;并且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì)，還有調(diào)和氣血、安神養(yǎng)心、健胃補(bǔ)虛等功用。