俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑?---其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未助長。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。并且，據(jù)稱“更具備滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之。”（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蝎子》）
　　從營養(yǎng)角度看，羊蝎子具備滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補鈣益氣，強身壯體之結(jié)果。
　　其次，羊蝎子有“補鈣一枝獨秀”的佳譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促成鈣的吸收，達到補鈣的結(jié)果。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦助長，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
　　羊蝎子就是羊大梁，因其形態(tài)酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子?？捎脕碜銮鍦疱仯涛鄂r美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽結(jié)果。
　　羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，從2001年起在北京開始可觀起來，至今興盛不衰。有些人不斷不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭強烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地，其緣由在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補很好的食品，骨頭上肉也是很好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟實惠，適合差異的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近期幾年羊蝎子火鍋的做法有改良，風(fēng)味、種類有所加大。像白湯、紅湯、麻辣等差異風(fēng)味適合差異的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較牢靠的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨這樣看來膩。