隨著人類(lèi)生活能力的一直提升 , 龍蝦消費(fèi)量與日俱增 , 市場(chǎng)前景相當(dāng)廣闊 . 龍蝦自然資源的日益減少 ,使供需矛盾愈加巨大 , 當(dāng)前開(kāi)發(fā)龍蝦作為海洋名優(yōu)養(yǎng)殖種類(lèi)的迫切性已達(dá)成人類(lèi)的共識(shí)。
　　龍蝦（學(xué)名：Palinuridae）是節(jié)肢動(dòng)物門(mén)軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱(chēng)。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長(zhǎng)普通在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，局部無(wú)螯，腹肢可后天演化成螯。重的能達(dá)到5公斤以上，人稱(chēng)龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣有一對(duì)強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。，有名的還有高郵湖龍蝦、邵伯龍蝦、盱眙龍蝦等。
　　龍蝦是世界上的 大型食用 蝦類(lèi) , 其滋味鮮美 、 營(yíng)養(yǎng)豐富 , 倍受人類(lèi) 的喜歡
　　火鍋(Hot Pot)，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是國(guó)家創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國(guó)期間即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已非常常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。
　　火鍋普通而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)形式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)形式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋?zhàn)陨砭邆浔匦Ч?，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有相似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今進(jìn)步為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。