隨著人類生活能力的一直提升 , 龍蝦消費量與日俱增 , 市場前景相當廣闊 . 龍蝦自然資源的日益減少 ,使供需矛盾愈加巨大 , 當前開發(fā)龍蝦作為海洋名優(yōu)養(yǎng)殖種類的迫切性已達成人類的共識。
　　龍蝦（學名：Palinuridae）是節(jié)肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長普通在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，局部無螯，腹肢可后天演化成螯。重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達，堅厚多棘，前緣有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。，有名的還有高郵湖龍蝦、邵伯龍蝦、盱眙龍蝦等。
　　龍蝦是世界上的 大型食用 蝦類 , 其滋味鮮美 、 營養(yǎng)豐富 , 倍受人類 的喜歡
　　火鍋(Hot Pot)，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是國家創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國期間即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已非常常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
　　火鍋普通而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)形式，同時亦可指這種烹調(diào)形式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋自身具備保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有相似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今進步為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。