羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子類似,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質(zhì)。易于吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽結(jié)果。常用來做清湯火鍋,滋味鮮美。
舊縣羊蝎子經(jīng)過長時間的燜,有利于促成鈣的吸收,達到補鈣的結(jié)果。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松;中年食之,能養(yǎng)顏美容;少年食之,能健腦助長,并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的效果。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
俗話說:“吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊。”其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不膻。喜食肉者,解饞而體不長胖,營養(yǎng)而脂未助長。所以說,身體肥胖者,血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。并且,據(jù)稱“更具備滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之?!睆臓I養(yǎng)角度看,舊縣羊蝎子具備滋陰清熱,養(yǎng)肝明目,補鈣益氣,強身壯體之結(jié)果。
其次,羊蝎子有“補鈣”的佳譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜,有利于促成鈣的吸收,達到補鈣的結(jié)果。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松,中年食之,能養(yǎng)顏美容,少年食之,能健腦助長,并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的效果。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
舊縣羊蝎子是國家的傳統(tǒng)食品,羊蝎子能在競爭強烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地,其緣由在于:
一是羊肉是溫性的食品,屬于冬季滋補好食品,骨頭上肉也是好肉。
二是羊蝎子火鍋適合差異的人群,而且經(jīng)濟實惠,可以說各差異人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
三是近期幾年羊蝎子火鍋的做法有改良,風(fēng)味、種類有所加大。像白湯、紅湯、麻辣等差異風(fēng)味適合差異的人群。
另外,和牛肉相比,羊肉是比較保險的食品,不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨這樣看來膩。