陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。
　　每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，味道鮮美，是享譽(yù)國(guó)家的產(chǎn)品。
　　國(guó)家已有近5000多年的吃蟹歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文明、浙江余杭的良渚文明層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在咱們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明國(guó)家人吃蟹的歷史非常悠久，而西歐、北美的一些至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史沉淀，人類(lèi)發(fā)現(xiàn)，在國(guó)家三個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的河蟹質(zhì)量好，即國(guó)家有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽(yáng)大澤河蟹--花津蟹;河北白洋淀河蟹--勝芳蟹;江蘇陽(yáng)澄湖河蟹--陽(yáng)澄湖大閘蟹名字的來(lái)源。
　　歷史上，古丹陽(yáng)大澤包含:丹陽(yáng)湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地，面積近300萬(wàn)畝(15畝=1公頃，下同)。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形號(hào)稱河蟹"金三角"。在這三大名蟹中，歷史悠久的要數(shù)古丹陽(yáng)大澤的"花津蟹"。
　　吃大閘蟹是一種時(shí)節(jié)性的享用，唐代詩(shī)人李白曾贊道:"蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)"，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不，吃大閘蟹的時(shí)節(jié)又到了!俗語(yǔ)說(shuō):"秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。"九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)，有關(guān)大閘蟹的飲食文明又成為了大家的話題。