“小馬哥麻辣爆肚”是一家家小小的家庭作坊式小餐館,它的爆肚不過(guò)很聞名,所以名字就成為"小馬哥麻辣爆肚"。
據(jù)對(duì)爆肚的癡迷記憶,吃爆肚的應(yīng)該是一小碗爆肚湯——爆過(guò)肚的滾湯沖入吃的調(diào)料碗,鮮香濃熱,再來(lái)個(gè)芝麻燒餅,齊了。但這里似乎沒(méi)有這個(gè)規(guī)矩,可是在喝羊雜湯的時(shí)候由于嫌咸,讓小伙子給我兌了一勺爆肚湯,頓時(shí)鮮香濃郁滿(mǎn)口滿(mǎn)頰,究竟嘗過(guò)了爆肚湯,也算不虛此行了。 “小馬哥麻辣爆肚”的爆肚,無(wú)論是牛羊肚,原料都是24小時(shí)內(nèi)宰殺的新鮮牛羊肚。牛百葉要一頁(yè)頁(yè)的重復(fù)清洗,羊肚要洗到水清為止,然后遵照傳統(tǒng)工藝把握好各局部的分寸,一刀一刀細(xì)細(xì)切好;羊爆肚要分清羊肚的部位,選料嚴(yán)格,如:肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚領(lǐng)和牛百葉。必定要隨客戶(hù)而選擇,差異部位用差異的火候。功夫完全在“爆”字上才行。
“小馬哥麻辣爆肚”的調(diào)料是祖上秘傳的佐料,加上精心的選料,如:醬豆腐非王致和的不必,其它調(diào)料的配比也有嚴(yán)格的比例。東興順“小馬哥麻辣爆肚”的燒餅獨(dú)一無(wú)二的制作辦法,已經(jīng)有70多年經(jīng)驗(yàn)了。東興順的燒餅用標(biāo)準(zhǔn)粉烙制,原料有純花生油、花椒、小茴香、芝麻醬、糖色、各種原料配比適當(dāng),先烙后烤,火候適當(dāng),出爐的新鮮燒餅,豈但香酥可口還要層次分明,少要二十層左右才達(dá)到要求,必定要外酥里軟。目前慕名前來(lái)買(mǎi)燒餅的客戶(hù)除了老客戶(hù)以外,還有不少?lài)?guó)外的朋友。
爆肚:小馬哥麻辣爆肚的爆肚,無(wú)論是牛羊肚,原料都是24小時(shí)內(nèi)宰殺的新鮮牛羊肚。牛百葉要一頁(yè)頁(yè)的重復(fù)清洗,羊肚要洗到水清為止,然后遵照傳統(tǒng)工藝把握好各局部的分寸,一刀一刀細(xì)細(xì)切好;羊爆肚要分清羊肚的部位,選料嚴(yán)格,如:肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚領(lǐng)和牛百葉。必定要隨客戶(hù)而選擇,差異部位用差異的火候。功夫完全在“爆”字上才行。小馬哥麻辣爆肚”的調(diào)料是祖上秘傳的佐料,加上精心的選料,如:醬豆腐非王致和的不必,其它調(diào)料的配比也有嚴(yán)格的比例。東興順“小馬哥麻辣爆肚”的燒餅獨(dú)一無(wú)二的制作措施,已經(jīng)有70多年經(jīng)驗(yàn)了。原料有純花生油、花椒、小茴香、芝麻醬、糖色、各種原料配比適當(dāng),先烙后烤,火候適當(dāng),出爐的新鮮燒餅,豈但香酥可口還要層次分明,少要二十層左右才達(dá)到要求,必定要外酥里軟。