“小馬哥麻辣爆肚”是一家家小小的家庭作坊式小餐館，它的爆肚不過很聞名，所以名字就成為"小馬哥麻辣爆肚"。
據(jù)對爆肚的癡迷記憶，吃爆肚的應(yīng)該是一小碗爆肚湯——爆過肚的滾湯沖入吃的調(diào)料碗，鮮香濃熱，再來個芝麻燒餅，齊了。但這里似乎沒有這個規(guī)矩，可是在喝羊雜湯的時候由于嫌咸，讓小伙子給我兌了一勺爆肚湯，頓時鮮香濃郁滿口滿頰，究竟嘗過了爆肚湯，也算不虛此行了。 “小馬哥麻辣爆肚”的爆肚，無論是牛羊肚，原料都是24小時內(nèi)宰殺的新鮮牛羊肚。牛百葉要一頁頁的重復(fù)清洗，羊肚要洗到水清為止，然后遵照傳統(tǒng)工藝把握好各局部的分寸，一刀一刀細細切好；羊爆肚要分清羊肚的部位，選料嚴格，如：肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚領(lǐng)和牛百葉。必定要隨客戶而選擇，差異部位用差異的火候。功夫完全在“爆”字上才行。
“小馬哥麻辣爆肚”的調(diào)料是祖上秘傳的佐料，加上精心的選料，如：醬豆腐非王致和的不必，其它調(diào)料的配比也有嚴格的比例。東興順“小馬哥麻辣爆肚”的燒餅獨一無二的制作辦法，已經(jīng)有70多年經(jīng)驗了。東興順的燒餅用標準粉烙制，原料有純花生油、花椒、小茴香、芝麻醬、糖色、各種原料配比適當，先烙后烤，火候適當，出爐的新鮮燒餅，豈但香酥可口還要層次分明，少要二十層左右才達到要求，必定要外酥里軟。目前慕名前來買燒餅的客戶除了老客戶以外，還有不少國外的朋友。
爆肚：小馬哥麻辣爆肚的爆肚，無論是牛羊肚，原料都是24小時內(nèi)宰殺的新鮮牛羊肚。牛百葉要一頁頁的重復(fù)清洗，羊肚要洗到水清為止，然后遵照傳統(tǒng)工藝把握好各局部的分寸，一刀一刀細細切好；羊爆肚要分清羊肚的部位，選料嚴格，如：肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚領(lǐng)和牛百葉。必定要隨客戶而選擇，差異部位用差異的火候。功夫完全在“爆”字上才行。小馬哥麻辣爆肚”的調(diào)料是祖上秘傳的佐料，加上精心的選料，如：醬豆腐非王致和的不必，其它調(diào)料的配比也有嚴格的比例。東興順“小馬哥麻辣爆肚”的燒餅獨一無二的制作措施，已經(jīng)有70多年經(jīng)驗了。原料有純花生油、花椒、小茴香、芝麻醬、糖色、各種原料配比適當，先烙后烤，火候適當，出爐的新鮮燒餅，豈但香酥可口還要層次分明，少要二十層左右才達到要求，必定要外酥里軟。
