香辣蟹干鍋起源于荊楚大地,根植于首都北京,以經(jīng)營(yíng)湖北特色的特色香鍋,特別是以宋式家族四代單傳的制造香辣醬精心炒制出來(lái)的香辣蟹、香辣蝦為本店的主要特色。其特點(diǎn)表示為醇正、濃香、香辣、食后讓人耐人尋味。
香辣蟹干鍋所選用的蟹都是從緬甸空運(yùn)而來(lái)的個(gè)體適中的專(zhuān)用蟹。此蟹的很大特點(diǎn)就是皮薄肉厚、不傷牙。香辣蟹干鍋采納一種湖北家鄉(xiāng)原料經(jīng)慢火精熬制的醬料,而不是由辣油炒制的,烹出的香辣蟹風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二、鮮香無(wú)比。食后加湯,涮一些青菜、豆皮、肉類(lèi)等更是耐人尋味。
香辣蟹干鍋的絕活其實(shí)諸多,用其制造醬料制作的甲魚(yú)牛鞭鍋更是一絕。魔鬼雞、香鍋魚(yú)無(wú)不正宗地道。特別值得一提的是采納在湖北家鄉(xiāng)洪湖地區(qū)散養(yǎng)的雞、鴿、鴨等禽類(lèi),加上等藥材經(jīng)文火煨燉數(shù)小時(shí)之久的鮮鍋,更具滋補(bǔ)結(jié)果,食后令人難忘。
風(fēng)靡三載的香辣蟹干鍋,唱紅了京城的餐飲舞臺(tái)。以“香辣蟹”為看家本事的香辣蟹干鍋酒樓,以其專(zhuān)屬的傳統(tǒng)文明和特有的檔次,博得了眾多京城食客的喜歡。
下鍋之前的蟹要提升/增加一概鮮活,并用旺可觀炒,這樣做出來(lái)滋味才夠鮮美。聽(tīng)說(shuō)香辣蟹的吃法源于四川,后風(fēng)靡上海,接著席卷北京。由于它既契合北方人吃螃蟹的習(xí)慣,又帶有川味鮮、香、辣的特色,所以回頭客特別多。香辣蟹的吃法很有意思,蟹肉吃凈后,底料留著,配上高湯涮鍋,有一股獨(dú)一無(wú)二的香味。秦記香辣蟹的滋味確實(shí)可觀。先吃蟹,后加湯涮鍋。