香辣蟹干鍋起源于荊楚大地,根植于首都北京,以經(jīng)營湖北特色的特色香鍋,特別是以宋式家族四代單傳的制造香辣醬精心炒制出來的香辣蟹、香辣蝦為本店的主要特色。其特點表示為醇正、濃香、香辣、食后讓人耐人尋味。
香辣蟹干鍋所選用的蟹都是從緬甸空運而來的個體適中的專用蟹。此蟹的很大特點就是皮薄肉厚、不傷牙。香辣蟹干鍋采納一種湖北家鄉(xiāng)原料經(jīng)慢火精熬制的醬料,而不是由辣油炒制的,烹出的香辣蟹風味獨一無二、鮮香無比。食后加湯,涮一些青菜、豆皮、肉類等更是耐人尋味。
香辣蟹干鍋的絕活其實諸多,用其制造醬料制作的甲魚牛鞭鍋更是一絕。魔鬼雞、香鍋魚無不正宗地道。特別值得一提的是采納在湖北家鄉(xiāng)洪湖地區(qū)散養(yǎng)的雞、鴿、鴨等禽類,加上等藥材經(jīng)文火煨燉數(shù)小時之久的鮮鍋,更具滋補結果,食后令人難忘。
風靡三載的香辣蟹干鍋,唱紅了京城的餐飲舞臺。以“香辣蟹”為看家本事的香辣蟹干鍋酒樓,以其專屬的傳統(tǒng)文明和特有的檔次,博得了眾多京城食客的喜歡。
下鍋之前的蟹要提升/增加一概鮮活,并用旺可觀炒,這樣做出來滋味才夠鮮美。聽說香辣蟹的吃法源于四川,后風靡上海,接著席卷北京。由于它既契合北方人吃螃蟹的習慣,又帶有川味鮮、香、辣的特色,所以回頭客特別多。香辣蟹的吃法很有意思,蟹肉吃凈后,底料留著,配上高湯涮鍋,有一股獨一無二的香味。秦記香辣蟹的滋味確實可觀。先吃蟹,后加湯涮鍋。