西來(lái)順飯莊是開(kāi)業(yè)于民國(guó)十九年(公元1930年)主營(yíng)清真炒菜的飯莊?,F(xiàn)址在西城區(qū)北新華街116號(hào),有兩層樓結(jié)構(gòu),一樓和二樓都設(shè)有散座大廳,二樓有3個(gè)包間。
飯莊的服務(wù)員用英語(yǔ)、阿語(yǔ)兩種語(yǔ)言每年接待上萬(wàn)名穆斯林的游客用餐,成為市游覽用餐的定點(diǎn)單位。
西來(lái)順當(dāng)年在“教門(mén)館”中非常聞名,經(jīng)營(yíng)酒席兼烤鴨。據(jù)1935年4月25日《北京實(shí)報(bào)》寫(xiě)西來(lái)順“西長(zhǎng)安街的西來(lái)順,在教門(mén)館子中比較摩登,往往運(yùn)用思想,創(chuàng)造一些新菜式,介于半中半西之間,也介于葷素之間,闊人請(qǐng)客,朋友小吃都行得”。
西來(lái)順的菜肴精烹細(xì)炒,逐步構(gòu)成了自家特色,被譽(yù)為“西派清真菜”的代表。其特點(diǎn)是用料廣泛,選料精細(xì),烹飪細(xì)致,造型美觀,融中西之長(zhǎng);烹調(diào)上考究刀工,擅長(zhǎng)炸、熘、爆、炒、燒、燜,以清淡、鮮嫩、質(zhì)純?yōu)榇紵o(wú)腥膻而著稱(chēng)。馬連良鴨子、烤全羊、烤乳羊、雀窩蝦、燈籠雞等菜肴做得非常出色。西來(lái)順飯莊的廚師曾在布拉?格舉行的第五屆世界烹飪大賽,獲得兩金、兩銀、一銅牌的好評(píng)。
西來(lái)順鎮(zhèn)店名菜:烤全羊、馬連良鴨子、雀窩蝦、荔枝蝦肉、烤羊肉串等。
西來(lái)順飯莊2006年被全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)評(píng)為四星級(jí)企業(yè)。2007年被商務(wù)部重新認(rèn)定為“中華”。
故事
西來(lái)順鎮(zhèn)店名菜“馬連良鴨子”有一段歷史佳話(huà)。
一日,馬連良先生演出歸來(lái),到當(dāng)年褚祥掌灶的“又一村”用餐。飯興正濃時(shí),只聽(tīng)得門(mén)外有槍響,打聽(tīng)才知,原是時(shí)任北平警備司令王懷慶的小舅子,跟一個(gè)也有權(quán)勢(shì)的李姓處長(zhǎng)為爭(zhēng)一個(gè)雅間打起來(lái)了。馬連良得知后也沒(méi)含糊,撂下碗筷便挺身而出,把事情平息了,保住了“又一村”。褚祥對(duì)馬先生的義舉很是感動(dòng)。馬先生本籍是山東,其夫人是淮揚(yáng)人,故褚祥用魯菜的手法,淮揚(yáng)的風(fēng)味湯料親身給馬先生做了這道菜。除了梨園人士,這幾十年吃過(guò)馬連良鴨子的人不多。只由于褚祥大師走了之后,便斷了檔,成為一件十分遺憾的事情。為此,北京晚報(bào)曾在頭版激烈的呼吁恢復(fù)這道文明內(nèi)涵極深的菜肴。西來(lái)順在2001年為留念馬連良先生誕辰百年,在褚祥大師的再傳弟子、清真大師楊國(guó)桐的指導(dǎo)下,恢復(fù)了這道斷檔幾十年的菜。活動(dòng)當(dāng)天,馬連良先生的家人、親屬,北京華天飲食集團(tuán)公司的領(lǐng)導(dǎo)、北京京劇院、國(guó)家京劇院的領(lǐng)導(dǎo)及京劇界的藝人大腕,梅派的梅葆玖齊聚西蘭順。大家口味著馬連良鴨子,緬懷馬連良先生爐火純青的藝術(shù)才干和崇高藝德,追憶與西來(lái)順的不解之緣,與會(huì)的近百人對(duì)馬連良鴨子贊不絕口。馬連良先生的后人,年近七旬的馬崇禧先生當(dāng)場(chǎng)揮墨寫(xiě)下了“弘揚(yáng)京劇藝術(shù),光大飲食文明”的條幅,之后以扶風(fēng)社馬裔后人的身份做成錦旗贈(zèng)予西來(lái)順,懸于店堂高墻之上。
自此,馬連良鴨子傳承著藝術(shù)界與廚藝界的不解之情,又在京城聲名鵲起,到西來(lái)順口味了這道特色名菜的食客常年一直,其中不乏港澳臺(tái)及海外人士,并成為親朋好有的節(jié)日饋贈(zèng)禮品。