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徐記牛肉火鍋招商加盟

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徐記牛肉火鍋

投資金額：10~20萬(wàn)

主營(yíng)行業(yè)： 餐飲 > 火鍋

主營(yíng)產(chǎn)品：

公司名稱：徐記牛肉火鍋

成立年份：2003 門店總數(shù)：200家

加盟區(qū)域：全國(guó)

適合人群：自由創(chuàng)業(yè)

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徐記牛肉火鍋 公司介紹

徐記牛肉火鍋加盟
　　徐記牛肉火鍋發(fā)源于汕頭。汕頭是個(gè)小城，陸地面積很小，養(yǎng)殖業(yè)也不發(fā)達(dá)。這里應(yīng)用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運(yùn)來(lái)，珍貴得很，所以才會(huì)有徐記牛肉火鍋火鍋這樣如此細(xì)致講究的吃法：牛必需食用當(dāng)天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。
　　牛肉依照牛的差異部位精心分類，每個(gè)局部都被賜予一個(gè)尊貴的名字：牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口朥；牛腹部上的一條肉叫肥胼；牛脊背上長(zhǎng)長(zhǎng)的一條肉叫吊龍；牛肩胛上突起的一小塊肉，叫脖仁……每個(gè)局部肉的口感都不雷同，涮法亦各有考究。
　　享用不到命名待遇的次要部位，也要細(xì)細(xì)手打成世界上好吃的牛肉丸。普通制丸師傅要保持雷同的速度和力道連續(xù)拍打牛肉兩個(gè)小時(shí)以上，才能提升/增加空氣與牛肉充分接觸，以做出格外松脆有韌性的牛肉丸。
　　食材講究如此，湯底自然不能宣兵奪主。與以辣味取勝的重慶九宮格相反，徐記牛肉火鍋鍋極為重視巨大食材自身的鮮味，因而湯底、蘸料都必需清淡。
　　常選用的湯底有清水和牛骨清湯兩種。等湯底沸騰，舀出一碗，再撒上一層芹菜沫，趁熱呷上一口，從喉嚨到胃都清爽通順，可以敞開(kāi)肚皮迎接牛肉了。
　　按從瘦到肥順次下鍋，小火慢煮，水溫還必需控制在80-85度，由于肉的蛋白酶凝固點(diǎn)為65度，猛火會(huì)讓肉表層的蛋白酶迅速凝固，鮮嫩的口感便會(huì)大打折扣。
　　將牛肉放在漏勺里三浸三晾，過(guò)秒即撈，蘸上少許沙茶醬，讓牛肉在嘴里融化，唇齒間瞬間油香四溢，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，布滿儀式感。
　　對(duì)一般百姓來(lái)說(shuō)，這當(dāng)然太過(guò)。而現(xiàn)在吃到新鮮可是夜的食材早已不再是可遇而不可求的事。徐記牛肉火鍋就打著“一頭牛從屠宰到餐桌不超過(guò)6小時(shí)”的旗號(hào)在眾多重品嘗菜系中脫穎而出。

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