火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名,它是國家創(chuàng)的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證,戰(zhàn)國期間即有火鍋,時(shí)人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已非常常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。
元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉?;疱伷胀ǘ裕且藻仦槠骶?,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)形式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)形式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋?zhàn)陨砭邆浔匦Ч?,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。
世界各地均有相似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?;疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今進(jìn)步為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。