在廣州,土菜館不少,什么洞庭土菜館、湘岳土菜館;什么劉姥姥土菜館、外婆土菜館;什么情人谷土菜館、人情味土菜館,名目繁多,令人目不暇接??捎幸稽c,始終不變,就是離不開一個“土”字。土,就是指鄉(xiāng)土。土菜,指的是有明顯地方鄉(xiāng)村特色的菜,重要的是,土菜,必定是保留了地方原始風(fēng)味的菜。換句話說,土菜是“亙古”不變的菜,要變了,就不是土菜了。而這一點,恰好指出了土菜與農(nóng)家菜的分別所在。 所謂的農(nóng)家菜,強調(diào)的是食材,是指農(nóng)村人家以傳統(tǒng)辦法養(yǎng)殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當(dāng)?shù)刈匀簧L的特產(chǎn)為食材,烹制而成的佳肴菜式。
《江門日報》有一篇報道,題目是《野趣,農(nóng)家菜,全新品嘗》,在這個題目里,如果把“農(nóng)家菜”三個字,換成“土菜”,那是斷然不行的,由于,土菜是不可能有全新品嘗的。
廢話說完,轉(zhuǎn)入正題,說說今天去的餐館,它就是位于天河直街160號,天河匯商業(yè)廣場2樓的人情味土菜館,做的是江西菜,尤以贛南風(fēng)味為主。因為贛南與湖南接近,品嘗也與湘菜相近,考究香、辣,只是湖南菜多用剁椒,而贛南菜多用醬野山椒,吃起來顯得更辣,卻少了幾分香味。主食是清湯面。總的來說,江西菜,尤其是江西土菜,色重油濃,咸鮮香辣,對于吃慣了清淡粵菜的城里人來說,是很有引誘力的,偶爾吃一頓江西土菜,是很好的事情。