烏拉滿族火鍋是東北地區(qū)流傳已久的傳統(tǒng)美食，因興盛于吉林烏拉城而得名。吉林烏拉是滿語音譯，據(jù)《吉林通志》記錄：“吉林謂沿，烏拉謂江?！奔譃趵鉃檠亟蹇滴醵哪辏ü?685年）下令統(tǒng)稱吉林。冬季來到漂亮的吉林市，有“一觀一品”之說，“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景，“一品”就是口味美味的烏拉滿族火鍋。烏拉滿族火鍋的起源有諸多個(gè)版本，比較常見的說法有三種。一說起源于遼金時(shí)代，一千多年前生活在東北地區(qū)的漁獵民族，把獵獲的鳥獸、魚蝦和采集的植物用陶瓷鍋或泥鍋燉煮，構(gòu)成了火鍋的雛形。
    第二種說法是：女真（滿族前身）軍隊(duì)與元朝征戰(zhàn)時(shí)，軍中盛行一種飲食，在地上支起一個(gè)架子，放上大鐵鍋加水，把獵物的肉切成薄片煮熟即食，這樣既可以節(jié)省時(shí)間，又便于行軍打仗，后來逐步演化為滿族的火鍋。第三種說法是起源于清代乾隆期間，乾隆皇帝特別喜愛吃火鍋，相傳他巡幸吉林烏拉以及多次南巡時(shí)，地方官員爭(zhēng)相進(jìn)貢火鍋投其所好，一時(shí)間朝野上下吃火鍋漸成風(fēng)尚。清朝中葉，因?yàn)榈耐瞥?，滿族火鍋進(jìn)步到鼎盛期間。
    由本來尋常百姓家的粗糙吃法，演變?yōu)槭降呐胫菩问?。蛻變后的火鍋多為鐵或銅制成，火鍋下部較窄，底座呈碗反扣狀；中間開一個(gè)門洞，里邊加木炭；上半部較寬為食物容器，呈環(huán)湖狀；中間是囪與下面的炭火灶相通?，F(xiàn)代的火鍋加熱多用電或可燃?xì)?，無論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，還是從口感上，都與傳統(tǒng)的木炭火鍋不可同日而語。