灣仔碼頭源于1974年的香港，是香港一個急凍點心品牌。灣仔碼頭的開創(chuàng)人臧健和女士，在香港灣仔的碼頭邊擺攤賣水餃，因為她的水餃滋味鮮美，價錢亦不貴，服務(wù)也很好。隨著時間的推移，有了不少熟客，這些熟客又帶來不少新客。短短幾年之內(nèi)，灣仔碼頭臧姑娘的水餃已經(jīng)是遠(yuǎn)近馳名了。1985年臧健和女士在碼頭邊上的堆貨場搭了個木屋，建“山寨工廠”，既賣熱水餃，也賣生水餃。
灣仔碼頭
現(xiàn)在，灣仔碼頭家饌水餃，占領(lǐng)了香港10%的新鮮水餃?zhǔn)袌觯?0%的冷凍餃子市場，在1997年與美國通用磨坊公司后，灣仔碼頭水餃又繼而在、樹立生產(chǎn)基地，推出手工包制的"灣仔碼頭"水餃、餛飩和湯圓?，F(xiàn)在灣仔碼頭水餃又占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁，在也達(dá)到了20%以上的市場份額。
灣仔碼頭水餃
灣仔碼頭水餃確實有相干的食品秘方，但是這個秘方主要調(diào)味配料的秘方。目前，這世界上只有三個人知道該秘方，據(jù)灣仔碼頭開創(chuàng)人臧建和透露，這三個人區(qū)別是她本人，女兒，以及美國的新產(chǎn)品進(jìn)步部總監(jiān)。業(yè)內(nèi)人士，都知道臧姑娘密方所用的原料，均為一般家用調(diào)味料，但這個秘方經(jīng)過一概保密制度下的嚴(yán)謹(jǐn)操作，得以巧妙地維護，外人無奈依據(jù)成品進(jìn)行破譯，很是奇妙。 　　但“水餃皇后”臧健和卻道出本人的真實想法：“單單有配料的秘方，也未必可以做出好食品。這是需求一個認(rèn)真用心，精益求精的大隊伍共同實現(xiàn)的。灣仔碼頭，用給美國航天員作食品的標(biāo)準(zhǔn)，來做有責(zé)任心的餃子。擁有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)管理與一絲不茍的態(tài)度，這才是品牌?？康纳婷胤剑　?br /> 灣仔碼頭水餃
和面
常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦吃力。好的口感普通要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
餃子皮

搟：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心局部稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。因為搟皮相當(dāng)花時間，本日許多手工面店都有發(fā)售機器做好的餃子皮。應(yīng)用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。 　　捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文明的一局部。在鄉(xiāng)村地區(qū)，多采納手工捏的辦法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。
調(diào)餡
準(zhǔn)則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例。五花肉若干，剁成肉末。純精肉并不好，煮熟后餡過硬，口感不佳。大白菜若干，切碎，擠干水份，與肉末混在一起，加姜末，醬油，鹽，油等，攪拌到起粘性。 　　關(guān)于調(diào)味，寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用醬油或生抽補救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。 　　過硬的蔬菜，應(yīng)先解決一下，弄軟些。不然餃子皮易破。如芹菜，可先在熱水中焯一焯，再切碎。 　　菜中的水份不能太多。那樣不好包，煮時易破。通常需求擠去水分。
包
把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對折，把邊捏合，一個生餃子就包好了(有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例)。普通的說，考究薄皮大餡，好吃但不好包。
煮
鍋中放，燒開后，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2 為宜。過多的話，餃皮易破。加鍋蓋待水開。整個過程保持旺火。開鍋，此時餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。所謂三個開餃子熟是也。判斷能否煮熟的辦法：用手指按一下皮沒有破的餃子肚，分開后又鼓起，就代表餃子已經(jīng)熟了。
灣仔碼頭湯圓
灣仔碼頭湯圓做法完全差異，倒有點兒像包餃子。
灣仔碼頭湯圓
原料
熟黑芝麻、熟花生、核桃、蜂蜜、熟豬油、糯米粉。
做法
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭區(qū)別煮或蒸熟，去皮，區(qū)別參加白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料，將湯圓皮區(qū)別包入四種差異的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝差異餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細(xì)膩，四種滋味各異。
包湯圓時應(yīng)用濕糯米粉，由于濕糯米粉粘性極強，需用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形態(tài)。用筷子挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。
留意事項
湯圓所選的糯米普通都富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵等身體必須的營養(yǎng)物質(zhì)微量元素和礦物質(zhì)，具備補肺、健脾、暖胃、止汗等性能;作為原料的芝麻富含不飽和酸，脂溶性維生素a、e、d，具備補肝腎，益脾胃，烏須發(fā)，補血等性能;
花生則含有不飽和脂肪酸，b類維生素，卵磷脂，具備益脾胃等性能。1998年灣仔碼頭推出湯圓，和水餃一樣，灣仔碼頭湯圓采納純手工包制，先把糯米粉加水和成團，放置幾小時讓它“醒”透，然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用。
應(yīng)用上述的包湯圓措施包制湯圓，加工過程中不必任何機器，完全應(yīng)用傳統(tǒng)工藝。
同時，灣仔碼頭湯圓的質(zhì)量到國際出口標(biāo)準(zhǔn)，可合格食用。