新疆人制作的羊肉好吃是出了名的,口感滑嫩而且沒(méi)有膻味,食之爽口也不必?fù)?dān)心上火??狙蛉獯梢哉f(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種新疆傳統(tǒng)小吃,正宗的烤羊肉串是在制造的烤肉槽上烤炙,用無(wú)煤作燃料??救夂艽髿?,首先將凈肉剔下來(lái),肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上,將它們疏密均勻地排放在燃著的無(wú)煤的槽形鐵皮烤肉爐子上,維族漢子左手握著鐵釬不停地在煤火上翻烤,右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料,數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩,肥肉外脆而焦,滋味微辣中帶著鮮香,不膩不膻,鮮嫩可口。
歷史悠久的天下味道是天下味道的一大名饌,其風(fēng)味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名,除了它選料講究外,就是它別具特色的制法。選取周歲以內(nèi)的羊羔為主要原料,宰殺后去其蹄及內(nèi)臟,用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?,從頭穿到尾,放入制造的馕坑或大型的烤箱,燜烤 1 小時(shí)左右即成。天下味道是名貴的天下味道肴之一,普通用來(lái)招待貴賓,是宴席中不可缺少的菜肴。因而,全羊烤好后不能拿上來(lái)就吃,要系上紅色頭結(jié),嘴里含上芹菜或香菜,造型猶如一只活羊臥著吃草,再放在餐車上,推至餐廳,任賓客隨意切割口味。天下味道色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時(shí)候剔肉切片,蘸鹽而食。
天下味道中,羊肉還有一種出了名的吃法就是手抓羊肉,既然有手抓飯,羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉
的做法倒是簡(jiǎn)便易學(xué),關(guān)鍵在于羊肉的品質(zhì)。新鮮羊肉切成大塊,普通按腿、肋骨、胸等部位分塊,剁成大塊,下鍋煮至半熟去盡血沫撈出,再取洋蔥、辣椒,留一大片洋蔥,其余剁成末,辣椒剁碎。將肉塊擺放盤中,上放洋蔥片并撒少許精鹽,入籠蒸爛取出,潷湯,吃的時(shí)候用手抓著吃。吃完手抓肉,再喝碗肥美清亮的原汁肉湯,以達(dá)到“ 原湯化原食”。