太和板面也稱為太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽(yáng)市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名。
通常用面粉加食鹽、水?dāng)嚢瑁统擅鎴F(tuán)并揉搓,制成小面棒,涂上香油碼好。制作時(shí),邊摔邊拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮。放上青菜,澆上湯料。白的面條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食欲大增。
2015年5月,太和縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄頒布,太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級(jí)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄。
太和板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又稱“新野臊子”)好。
其臊子,普通以牛羊肉為原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;將干紅辣椒入油中炸至焦黃,色味被實(shí)現(xiàn)目的油中時(shí),撈出控油、晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油,重復(fù)煸炒,至肉塊定形后,將拍過(guò)的辣椒及精鹽等調(diào)味品適時(shí)放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shí),離火降溫。成品臊子精在工藝,巧在火候,香而不膩、辣而不辛、咸而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悅目,滋味鮮美。這種臊子的一個(gè)奇特之處是保鮮期長(zhǎng),不需冷藏可存放一年以上,經(jīng)夏不腐,滋味不變。
太和板面、也稱太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽(yáng)市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食鹽、水?dāng)嚢瑁统擅鎴F(tuán)并揉搓,制成小面棒,涂上香油碼好。制作時(shí),邊摔邊拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮。放上青菜,澆上湯料。白的面條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食欲大增。2015年5月,太和縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄頒布,太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級(jí)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄。太和板面起源于安徽省阜陽(yáng)市太和縣,首次是以羊肉板面居多。為了提升/增加面的筋道口感,板面師傅要對(duì)面團(tuán)重復(fù)揉搓摔打,而這據(jù)傳是從三國(guó)名將張飛那里得來(lái)的靈感。三國(guó)期間,劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州(今阜陽(yáng)),張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無(wú)味,廚師琢磨后,重復(fù)試驗(yàn)后做成了筋到的面條。張飛吃后,要求廚師用羊肉做湯,廚師就添加了多種藥材和羊肉一起煮,張飛吃后頓感可口。之后,太和板面便在穎(阜陽(yáng))、宛(南陽(yáng))、襄(襄樊)廣為流行。太和板面好像其他面食,也是經(jīng)歷種種面食演化而來(lái),讓其更適合當(dāng)?shù)匕傩盏钠穱L,歷經(jīng)千錘百煉,才有這種美味面食的問(wèn)世。