粵菜即廣東菜,是國(guó)家傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱(chēng)“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)進(jìn)步而成,三大菜系類(lèi)型各異,其中廣州菜和東江菜(客家菜)近似。粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西聯(lián)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。
在國(guó)家,自古有“食在廣州,廚出鳳城(順德)”的民間諺語(yǔ),以贊揚(yáng)南粵飲食文明和順德菜之豐富、深厚。順德不只是國(guó)家廚師之鄉(xiāng),在2014年12月1日,結(jié)合國(guó)教科文組織授予廣東順德“世界美食之都”的名稱(chēng),順德成為國(guó)家第二個(gè)獲此殊榮的城市。隨后,更被由創(chuàng)作《舌尖上的國(guó)家》的主力隊(duì)伍擔(dān)綱制作成為《尋味順德》節(jié)目來(lái)介紹粵菜。
經(jīng)典粵菜有:大良雙皮奶、陳村粉、大良蹦砂、客家白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、客家梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江客家鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨、魚(yú)頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚(yú)、鼎湖上素、筒白菜、魚(yú)香茄子煲、脆皮炸雞、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。著名的粵菜餐飲品牌有:蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、杏花樓、利苑酒家等。