杭州三燉堂餐飲管理有限公司衍生于杭州梅子青酒店綠如藍(lán)餐廳，以“小家團(tuán)圓”和“朋友小酌”為服務(wù)目的。開業(yè)三年以來，堅持傳統(tǒng)飲食方針，以高品質(zhì)的“燉雞”、“燉鴨”、“燉甲魚”為主菜和重菜的老式菜品組合，輔以浙江民間傳統(tǒng)蒸菜，組合成“四菜一湯”方式的燉蒸聯(lián)合體驗店，“三燉堂”也得名于此。每一鍋燉雞背后都有一個很艱辛的“選雞之行”。三燉堂特意選了衢州銀盤山林里的白耳黃母雞，待它18個月大的時候，就當(dāng)天宰殺好送來杭州，只要等侯幾小時。一大鍋雞湯，清澈見底用礦泉水直接熬煮，只要加點鹽稍稍調(diào)味，雞自身的鮮味就足夠香了。由于是散養(yǎng)的走地雞，脂肪極少，雞湯表面只浮著一層薄薄的油，口感依舊清爽。點甲魚那就厲害了，直接端上來一大個紫砂鼎，這不過專注于在宜興定做的。當(dāng)小甲魚還是小寶寶的時候就放到千島湖野養(yǎng)了。五年左右，足足有兩斤半的甲魚就被用來煲湯。超級滋補(bǔ)！甲魚的營養(yǎng)價值上了年紀(jì)的都了解，可以強(qiáng)身健體，補(bǔ)腎健骨！對調(diào)養(yǎng)身子很有作用！湯里還放了新鮮的松茸菌，都是上好的食材，大補(bǔ)！咸鲞蒸肉——紹興菜代表這道菜下飯簡直一絕！咸鲞魚是紹興家家戶戶都會做的一道菜，魚肉都被“腌”得很松軟入味了，咬一點點就能吃好幾口飯！底下的肉選用五花肉，瘦肉局部已經(jīng)很軟爛了，也帶著咸鲞的咸鮮味，特別夠味！帶籽河蝦——杭州菜代表顆顆帶籽的新鮮河蝦！切兩片生、放點青蔥，帶些腌得很鮮的咸菜頭，上鍋一蒸，鮮味就出來了。梅干菜用水泡去過多的鹽分，剁碎，與肉粒融合在一起。不咸，卻又肉香滿溢！清蒸黃山——寧波菜代表這道菜一端上桌就聞到了它的咸肉香！當(dāng)咸肉一入口，那真是香氣撲鼻，太美味了！力薦！肥瘦相間的五花肉都是用黃鱔，所以黃鱔的個頭偏小，但是口感很軟糯，黏黏的都是膠原蛋白！