蘭州清湯牛肉面公司不只是享譽(yù)全國的風(fēng)味小吃，并且具備悠久的歷史，曾三次獲得全國名優(yōu)小吃"金鼎獎"、清真食品、中華名小吃獎。1999年，蘭州清湯牛肉面被確定為中式3大快餐試點(diǎn)宣傳種類之一，被譽(yù)為"中華面"。

　　始創(chuàng)于1915年挑擔(dān)經(jīng)營的"熱鍋?zhàn)优Ｈ饷?，
　　此面以湯為重，湯則以牛、羊肝子的湯加必定比例的牛肉湯經(jīng)澄清解決后應(yīng)用，其味清香撲鼻，風(fēng)格。為了招徠生意，店主推出"進(jìn)店一碗湯"的讓利經(jīng)營形式?？蛻艉韧隃螅D覺爽口醒胃，食欲大振，從此蘭州牛肉面的知名度不翼而飛。在此基礎(chǔ)于上又在牛肉湯的"清"字上下功夫，在"味"字上求進(jìn)步，在"質(zhì)"字上求時常，終以"湯清鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的獨(dú)一無二風(fēng)格，把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度，臻于完善，終于構(gòu)成"一清、二白、三紅、四綠、五黃"(湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條)的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一的特色，且價廉物美深受廣大市民的喜愛。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家，后余存的僅剩四、五家。其品質(zhì)和環(huán)境都比較差，直到改革開放以后這一傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃才得到了恢復(fù)和進(jìn)步。
　　折疊歷史流傳
　　蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州具特色的群眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。
　　蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無奈考證。有史料記錄的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以"一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)  。