青一色火鍋球火鍋之都重慶-火鍋歷史近百年，火鍋品牌連鎖店更遍地開花，遠渡重洋；紅湯、紅油、紅辣椒，不斷是重慶火鍋固定不變的符號，重慶火鍋界耗時近3年，開發(fā)研究盛大推出一款具備劃時代意義的新型火鍋底料——青一色底料。
攻克一年，連破三關
德莊李德建、吳恭賢夫婦在綦江東溪古鎮(zhèn)避暑時，在某農(nóng)家吃豆花時，從貌似一般平凡的豆花蘸料中找到了開發(fā)“綠色火鍋”的靈感。眾所周知，靈感并不等于事實，“綠色火鍋”是否成為事實?
百煉成型：30余名技術員鍛煉一年
一石激起千層浪。當李德建、吳恭賢夫婦將本人的想法與研發(fā)人員商量時，全體人員紛紛響應，并各自拿出了本人的方案和想法。于是乎，一個由30多名技術員組成的研發(fā)隊伍成立了，他們集中在德莊總部，開始了“大煉火鍋”的時代。
一年多時間里，研發(fā)隊伍先后推出了100多個作品，但在重復嘗試后，一次次被否認，每一次否認之后，研發(fā)隊伍都會在原有前提下改良、創(chuàng)建。2008年，用青花椒、青辣椒作主料，混合清油、橄欖油，參加大蒜、白蔻、香果、茴香等10多種原料，從而精煉而成的綠色火鍋宣告誕生。眾多德莊員工邀約一起，品味綠色火鍋，在與紅湯火鍋比照之后，眾口皆贊：鮮、清香、不油膩、麻辣味足。一番討論后，定名為“青一色”。
去苦留香：聯(lián)姻西南大學科技改造火鍋
“青一色”誕生后，李德建、吳恭賢夫婦決定先拿到店里讓客戶口味、試吃，并依據(jù)客戶回饋的意見，再作調(diào)試。
試推一個多月，問題反映過來了。其一：炒制火候把握不好，略有苦味；其二：新鮮原料香味提煉不夠；其三：新鮮原料保鮮難，綠色、香味難持久?；诖?，德莊在對客戶意見進行統(tǒng)一、歸納后，開始組織技術人員一一攻破。其后，德莊又聯(lián)姻西南大學，采納生物技術處理護綠留香的問題。自此，“青一色”火鍋圓滿處理了“保鮮、護綠、留香、去苦味”四大技術難題。
超越時節(jié)：制造底料四季美味常在
一個現(xiàn)實：“青一色”火鍋源于重慶農(nóng)家的傳統(tǒng)調(diào)料，這種調(diào)料新鮮味美，具備必定的時節(jié)性，由于青花椒、青辣椒并非一年都有。這就帶來另一個問題，怎樣才能使客戶常年能口味到“青一色”的美味？
源于此，李德建夫婦提高、打造，處理護綠留香問題，構成了一種可以四季“嘗新”的火鍋底料。這種火鍋底料源自于傳統(tǒng)的農(nóng)家調(diào)料，同時也顛覆了重慶火鍋的紅色傳統(tǒng)，更重要的是，它能使消費者超越時節(jié)限制，時刻可享清香、味美的綠色火鍋。青一色火鍋[1]2008年重慶餐飲后起之秀重慶小師兄餐飲管理策劃有限公司也組織技術開發(fā)人員對青一色火鍋底料進行研究及開發(fā)，并順利推出雙椒青一色火鍋底料，并在全國遍地開花，德莊餐飲集團再打青一色火鍋市場的同時，同時注冊了重慶青一色火鍋餐飲管理有限公司。