青一色火鍋球火鍋之都重慶-火鍋歷史近百年，火鍋品牌連鎖店更遍地開花，遠(yuǎn)渡重洋；紅湯、紅油、紅辣椒，不斷是重慶火鍋固定不變的符號(hào)，重慶火鍋界耗時(shí)近3年，開發(fā)研究盛大推出一款具備劃時(shí)代意義的新型火鍋底料——青一色底料。
攻克一年，連破三關(guān)
德莊李德建、吳恭賢夫婦在綦江東溪古鎮(zhèn)避暑時(shí)，在某農(nóng)家吃豆花時(shí)，從貌似一般平凡的豆花蘸料中找到了開發(fā)“綠色火鍋”的靈感。眾所周知，靈感并不等于事實(shí)，“綠色火鍋”是否成為事實(shí)?
百煉成型：30余名技術(shù)員鍛煉一年
一石激起千層浪。當(dāng)李德建、吳恭賢夫婦將本人的想法與研發(fā)人員商量時(shí)，全體人員紛紛響應(yīng)，并各自拿出了本人的方案和想法。于是乎，一個(gè)由30多名技術(shù)員組成的研發(fā)隊(duì)伍成立了，他們集中在德莊總部，開始了“大煉火鍋”的時(shí)代。
一年多時(shí)間里，研發(fā)隊(duì)伍先后推出了100多個(gè)作品，但在重復(fù)嘗試后，一次次被否認(rèn)，每一次否認(rèn)之后，研發(fā)隊(duì)伍都會(huì)在原有前提下改良、創(chuàng)建。2008年，用青花椒、青辣椒作主料，混合清油、橄欖油，參加大蒜、白蔻、香果、茴香等10多種原料，從而精煉而成的綠色火鍋宣告誕生。眾多德莊員工邀約一起，品味綠色火鍋，在與紅湯火鍋比照之后，眾口皆贊：鮮、清香、不油膩、麻辣味足。一番討論后，定名為“青一色”。
去苦留香：聯(lián)姻西南大學(xué)科技改造火鍋
“青一色”誕生后，李德建、吳恭賢夫婦決定先拿到店里讓客戶口味、試吃，并依據(jù)客戶回饋的意見，再作調(diào)試。
試推一個(gè)多月，問題反映過來了。其一：炒制火候把握不好，略有苦味；其二：新鮮原料香味提煉不夠；其三：新鮮原料保鮮難，綠色、香味難持久。基于此，德莊在對(duì)客戶意見進(jìn)行統(tǒng)一、歸納后，開始組織技術(shù)人員一一攻破。其后，德莊又聯(lián)姻西南大學(xué)，采納生物技術(shù)處理護(hù)綠留香的問題。自此，“青一色”火鍋圓滿處理了“保鮮、護(hù)綠、留香、去苦味”四大技術(shù)難題。
超越時(shí)節(jié)：制造底料四季美味常在
一個(gè)現(xiàn)實(shí)：“青一色”火鍋源于重慶農(nóng)家的傳統(tǒng)調(diào)料，這種調(diào)料新鮮味美，具備必定的時(shí)節(jié)性，由于青花椒、青辣椒并非一年都有。這就帶來另一個(gè)問題，怎樣才能使客戶常年能口味到“青一色”的美味？
源于此，李德建夫婦提高、打造，處理護(hù)綠留香問題，構(gòu)成了一種可以四季“嘗新”的火鍋底料。這種火鍋底料源自于傳統(tǒng)的農(nóng)家調(diào)料，同時(shí)也顛覆了重慶火鍋的紅色傳統(tǒng)，更重要的是，它能使消費(fèi)者超越時(shí)節(jié)限制，時(shí)刻可享清香、味美的綠色火鍋。青一色火鍋[1]2008年重慶餐飲后起之秀重慶小師兄餐飲管理策劃有限公司也組織技術(shù)開發(fā)人員對(duì)青一色火鍋底料進(jìn)行研究及開發(fā)，并順利推出雙椒青一色火鍋底料，并在全國(guó)遍地開花，德莊餐飲集團(tuán)再打青一色火鍋市場(chǎng)的同時(shí)，同時(shí)注冊(cè)了重慶青一色火鍋餐飲管理有限公司。