清陽澄湖清水大閘蟹享有“蟹中一枝獨秀”的美稱,其外形特征:青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背,蟹背青得發(fā)亮,清爽,半透明,燒熟后,顯純紅,紅得鮮艷。2013年9月16日,”聚蟹客陽澄湖大閘蟹上市新聞發(fā)布會”在蘇州舉行,宣布2013年的陽澄湖大閘蟹于9月17日開捕,估計總產(chǎn)量與往年持平,大概2100多噸,因為今年南方高溫周期長,導(dǎo)致蟹產(chǎn)量有所下降。
它差異于其它湖區(qū)螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡紅,紅中帶灰。白肚,蟹肚呈白色,白得有光澤,給人以水亮玉質(zhì)般美感(隨著養(yǎng)殖業(yè)的進步,有些水深的地方也養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹,因此有少量其它湖區(qū)螃蟹肚灰白或灰色,或白得不清潔。黃毛,蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。
雄蟹絨毛密而軟,不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽,顯黃色。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色,不清潔。金爪,蟹爪尖上呈絲般金黃色。其它湖區(qū)的蟹,爪尖上沒有明顯的金黃色。體壯,陽澄湖大閘蟹體壯,墩厚,牢固,兩螯八爪粗壯有力,放在玻璃上能撐起,爬行自如。與其它湖區(qū)蟹相比,同樣形體大小的蟹。