在國(guó)家,火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”,在廣東稱(chēng)為“打邊爐”,在寧夏稱(chēng)為“鍋?zhàn)印?,在江浙一帶稱(chēng)為“暖鍋”,在北京一帶則稱(chēng)為“涮鍋”。我國(guó)的火鍋花色紛呈,百鍋千味。有名的如重慶的麻辣火鍋,麻辣醇香,名揚(yáng)天下;廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋食而不膩,味美無(wú)窮;湘西的狗肉火鍋,享有“狗肉滾三滾,站不穩(wěn)”之佳譽(yù);北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致,吊人胃口。此外,杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也風(fēng)味別具,誘人饞涎,堪稱(chēng)為寒冬里的“席上春風(fēng)”,為食客們所津津有味。
此外,還有按鍋體系作物料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的,以及一些較獨(dú)一無(wú)二的火鍋。山東王可仲創(chuàng)造出一種火鍋餐桌,中間由1大8小9只火鍋?zhàn)M成,每只火鍋?zhàn)钟呻姛岜P(pán)、火鍋湯盆、金屬菜盤(pán)、鍋蓋等搭配而成。當(dāng)需求口味火鍋筵席時(shí),該桌既能作為專(zhuān)注于的各客火鍋應(yīng)用,也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點(diǎn)。如果蓋上9個(gè)圓孔蓋,即成為一般餐桌,并有保溫菜肴的性能,只需將火鍋湯盆內(nèi)放上水,將菜肴放置在其上面,然后打開(kāi)電熱盤(pán)開(kāi)關(guān),就能使菜肴保持熱乎乎狀態(tài),使菜肴品嘗鮮美。
盡管火鍋品種繁多,可是如今人類(lèi)提到火鍋,首先想到的會(huì)是重慶火鍋。因重慶火鍋的有著獨(dú)一無(wú)二的川渝風(fēng)味,滋味鮮香麻辣,令人饞涎欲滴,所以重慶火鍋在全國(guó)市場(chǎng)都很受歡迎。重慶本地人自然是不必說(shuō),不管冬天夏天都對(duì)火鍋愛(ài)不釋手,光吃火鍋還不夠,還要喝幾瓶江小白才過(guò)癮,火鍋和小酒已經(jīng)成了重慶人甚至許多外地人吃飯聚餐的新標(biāo)配。朝鮮酸菜白膘肉火鍋:用炭火加熱,高湯為海鮮湯,其酸菜較為有名,白膘肉即五花肉,再配血腸、蛤蜊等,吃法較原始,但很解饞。