2015年到2018年更受消費(fèi)者喜愛(ài)且獲得資本融資的60個(gè)餐飲品牌90%都是單品戰(zhàn)略,小龍蝦受時(shí)節(jié)天氣影響,本錢(qián)波動(dòng)大,經(jīng)營(yíng)時(shí)段短;酸菜魚(yú)產(chǎn)品之路趨向老化,領(lǐng)域整體低迷下滑;而美團(tuán)點(diǎn)評(píng)資料揭示近三年全國(guó)牛蛙餐廳保有量增長(zhǎng)率均在 10% 左右,百度指數(shù)顯示“牛蛙”的搜索指數(shù)一度超過(guò)了“小龍蝦”;可以說(shuō),將來(lái)餐飲市場(chǎng)新晉單品王必是牛蛙,潛力之無(wú)窮,吸金之突出!
消費(fèi)升級(jí)大潮,年輕人成為主力,餐飲注定要拋棄陳舊的模式,想措施招來(lái)越來(lái)越多的年輕人牛蛙,抓住年輕人消費(fèi)選擇的4大特征:
特色:比小龍蝦更四季常青的單品;
美味:鮮、香、嫩、滑、酸、辣、爽;
營(yíng)養(yǎng):每100克蛙肉中脂肪含量?jī)H0.3克,蛋白質(zhì)高達(dá)19.9克;
健康:低脂低膽固醇,滋補(bǔ)緩緩效效,大補(bǔ)元?dú)?,延緩衰老?
女性對(duì)餐飲消費(fèi)決策的影響占比為85%,牛蛙尤其適合都市年輕女性。
四川人善于做菜,也善于利用泡菜做出不合的風(fēng)味,酸菜魚(yú)、肉末酸豇豆、酸蘿卜老鴨湯...以及備受榮譽(yù)的泡椒系列。在四川,如果一道菜有泡椒兩個(gè)字,滋味必定不會(huì)太差,尤其是那些選料、發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵原料,都很講究的泡椒,無(wú)論和什么食材搭配,總能帶給你驚喜。
儂好蛙店鋪風(fēng)格有別于普通的夜店風(fēng),墻上的老畫(huà)、頂上的泡菜壇子,都是非常典型的老四川民俗風(fēng),讓人很有親切感。儂好蛙的牛蛙都是現(xiàn)宰現(xiàn)殺,新鮮有提升/增加。而且所有蛙的個(gè)頭都差不多大,肉質(zhì)口感比較統(tǒng)一,并且還擁有業(yè)內(nèi)同行無(wú)奈做到的三大優(yōu)勢(shì):
鮮嫩肥美 生態(tài)牛蛙
千畝谷田散養(yǎng),食蟲(chóng)草魚(yú)蝦而肥,個(gè)頭均勻,精心挑選每只5兩個(gè)頭,扶持肉質(zhì)佳,細(xì)膩嫩滑,只只鮮活,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,7分熱油鎖住水份,口感爽嫩,色澤光亮,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美。
圓珠燈籠 霸王泡椒
四川素來(lái)都不缺辣椒,只一種對(duì)海拔、土壤、天氣都極為嚴(yán)苛的“圓珠子”尤為珍貴,高傲的生長(zhǎng)于川西高原2000多米海拔以上,在陽(yáng)光照射極近的地方,集聚能量,將維C等營(yíng)養(yǎng)蘊(yùn)積到蘋(píng)果的21倍,再經(jīng)陳年老壇母水發(fā)酵,在地下10公尺的恒濕恒溫地窖,黯然沉迷1年的時(shí)光,練就酸爽霸道。
品嘗壁壘 絕殺自有工藝
曾經(jīng)三年,蛙三品牌匯集了四城十三廚南、北派20余人開(kāi)創(chuàng)隊(duì)伍精心研發(fā)醬料,70000余只牛蛙試味,走遍山南海北和川西高地,行程20余萬(wàn)公里,只為尋找自然發(fā)酵適合的泡椒與蛙肉很好的聯(lián)合,終于從十多種市場(chǎng)廣泛的味型里鎖定具代表又深受年輕人喜愛(ài)的5款經(jīng)典特色味型,一騎超前市場(chǎng)。