餐飲領(lǐng)域想做一家百年老店是一個非常不容易的一件事，不只僅要幾代人不斷全身心的投入一件事中，還要一直創(chuàng)建一直發(fā)展，日常的保護工作諸多人都疲于應(yīng)答，百年進步更是遙不可及。即使如此，還要時常面對消費環(huán)境變革、市場競爭加劇、特色招牌研發(fā)等一系列革新難題，而美味齋人不知鬼不覺已經(jīng)陪人類走過了百年，是一家當之無愧的!
餐飲投資者尚且如此，對于那些久負盛名來說，革新更是一個船大難掉頭的挑戰(zhàn)。
北京有一家餐飲，從1923年品牌創(chuàng)建開始，已經(jīng)有94年的歷史，在這將近一百年的時間里，這間餐廳三開三關(guān)，地址都變了幾處，后還是憑借“轉(zhuǎn)型”做得火紅。
美味齋三開三關(guān)：
1923年，美味齋創(chuàng)立于上海，以經(jīng)營特色上海、蘇錫風味菜肴為主。
1956年，美味齋作為上海特色餐飲品牌，被引入北京菜市口鶴年堂西側(cè)，并開始了長達60多年的美味傳奇，但因為兩廣路擴建需求，美味齋于1998年暫停營業(yè)。
2005年4月，宣武區(qū)為恢復(fù)，加盟百萬重建美味齋，并選址在白廣路。后因為政策緣由，美味齋不得不搬離舊址。
2017年，美味齋經(jīng)歷了8個月的裝修，在廣安門內(nèi)大街167號熱鬧營業(yè)。
思想轉(zhuǎn)變從組織架構(gòu)扭轉(zhuǎn)開始
美味齋早引進北京，隸屬于宣武區(qū)飲食服務(wù)公司，可謂是老一輩的國有企業(yè)。早年的國企餐廳背靠大樹，不需求營銷策劃，有菜品就有客源，人力本錢、鋪租壓力近乎于零。
但隨著新型餐飲品牌的崛起，市場消費主體的變換，使得更多的年輕人開始“嫌棄”這些守舊的。他們以為，像美味齋這樣的品牌，老掉牙的裝修風格，菜品也很群眾，服務(wù)更是冷淡，既然要花錢吃飯，為什么不選擇一個時髦的地方呢?
對于當年的進步瓶頸，美味齋副經(jīng)理田海山至今記憶猶新：“2005年股改之后，咱們也開始有運營的壓力，當時面臨大的問題就是客源年輕化，如果那些吃飯的老主顧不再來了，餐廳很可能干不下去?！?
為了抓住年輕消費群體，美味齋從思想的轉(zhuǎn)變開始，打破常規(guī)，重新布局組織架構(gòu)，進行品牌升級。
2015年，美味齋的“運營部”和“市場部”相繼成立。運營部主要擔當企業(yè)品牌戰(zhàn)略定位和專賣店運營的工作;市場部則是擔任協(xié)調(diào)第三方營銷公司，依據(jù)差異期間做出相應(yīng)的營銷方案，完成專賣店業(yè)績指標。
在業(yè)內(nèi)看來，美味齋運營部和市場部的成立，在必定程度上標記著餐飲企業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的開始。
