美味康昭關老鵝是一種傳統(tǒng)的美食,這個傳統(tǒng)美食早在民間就有據(jù)說,并且占據(jù)著當時的一席之地。揚州傳統(tǒng)特色菜肴當中哦,是紅燒著吃的,并且也有把鵝用鹵制做成熟食,叫做鹽水鵝,也叫老鵝?,F(xiàn)在老鵝在飯店當中是一道主食,也是一道涼菜。在清朝期間,在街頭巷尾各個小巷里面,你都可以看到有賣鵝的我當時是人類青睞吃的一款熟食,現(xiàn)在對于現(xiàn)代人來說,賣鵝的熟食攤點也隨處可見,并且價格各差異,傳說當中鵝占首字的古詩有諸多。所以鵝,從古到今以來也是們比較熱愛的美食。由此看來,市場規(guī)模也比較龐大。
美味康昭關老鵝在揚州傳統(tǒng)的特色菜肴中,無疑占有著一席重要位置,老鵝不單單是紅燒著吃,并且將之鹵制成熟食類的鹽水鵝,俗稱:"老鵝"。老鵝既可以在飯店當著冷菜,又可以是家里的一道主食,真的算是"上得廳堂、下得廚房",老鵝其實一點不老,只可是習慣這樣叫罷了。
不斷以來,揚州人對吃是很考究的。一年到頭,漫步揚城街頭巷尾,賣老鵝的熟食攤點隨處可見,在熟食攤點上,老鵝是離開賣的,并且價格也差異,通常分為鵝頭(連著頸部)、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。普通來講,當你選好所要的鵝的部位以后,老板會從廚柜中拿出一只整鵝(內臟已掏空),放到案板上,首先一刀從頸部下去,把鵝頭和鵝身離開,再將鵝從胸膛部位一分為二,隨便你要半邊、前夾或后夾,老板會刀刀精確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊,隨即裝進食品袋,倒上鵝油,澆上老鵝鹵汁,之后用塑料繩扎緊袋口,回家后便可食用了。