美味康昭關(guān)老鵝是一種傳統(tǒng)的美食,這個(gè)傳統(tǒng)美食早在民間就有據(jù)說(shuō),并且占據(jù)著當(dāng)時(shí)的一席之地。揚(yáng)州傳統(tǒng)特色菜肴當(dāng)中哦,是紅燒著吃的,并且也有把鵝用鹵制做成熟食,叫做鹽水鵝,也叫老鵝。現(xiàn)在老鵝在飯店當(dāng)中是一道主食,也是一道涼菜。在清朝期間,在街頭巷尾各個(gè)小巷里面,你都可以看到有賣(mài)鵝的我當(dāng)時(shí)是人類(lèi)青睞吃的一款熟食,現(xiàn)在對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),賣(mài)鵝的熟食攤點(diǎn)也隨處可見(jiàn),并且價(jià)格各差異,傳說(shuō)當(dāng)中鵝占首字的古詩(shī)有諸多。所以鵝,從古到今以來(lái)也是們比較熱愛(ài)的美食。由此看來(lái),市場(chǎng)規(guī)模也比較龐大。
美味康昭關(guān)老鵝在揚(yáng)州傳統(tǒng)的特色菜肴中,無(wú)疑占有著一席重要位置,老鵝不單單是紅燒著吃,并且將之鹵制成熟食類(lèi)的鹽水鵝,俗稱:"老鵝"。老鵝既可以在飯店當(dāng)著冷菜,又可以是家里的一道主食,真的算是"上得廳堂、下得廚房",老鵝其實(shí)一點(diǎn)不老,只可是習(xí)慣這樣叫罷了。
不斷以來(lái),揚(yáng)州人對(duì)吃是很考究的。一年到頭,漫步揚(yáng)城街頭巷尾,賣(mài)老鵝的熟食攤點(diǎn)隨處可見(jiàn),在熟食攤點(diǎn)上,老鵝是離開(kāi)賣(mài)的,并且價(jià)格也差異,通常分為鵝頭(連著頸部)、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。普通來(lái)講,當(dāng)你選好所要的鵝的部位以后,老板會(huì)從廚柜中拿出一只整鵝(內(nèi)臟已掏空),放到案板上,首先一刀從頸部下去,把鵝頭和鵝身離開(kāi),再將鵝從胸膛部位一分為二,隨便你要半邊、前夾或后夾,老板會(huì)刀刀精確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊,隨即裝進(jìn)食品袋,倒上鵝油,澆上老鵝鹵汁,之后用塑料繩扎緊袋口,回家后便可食用了。