苗家酸湯魚公司是苗族人民在長(zhǎng)期的生活中總結(jié)出來的一道佳肴，因其制作辦法簡(jiǎn)單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現(xiàn)已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨(dú)一無二的飲食風(fēng)景線，并已越來越遭到人類的歡迎。

　　苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有"三天不吃酸，走路打羅圈"(描述走路無力)的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜為有名。
　　相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不只長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗本人釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著:"酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來暖和;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……"這個(gè)傳說說明酸湯的食用歷史悠久，首次的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及別的許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒聯(lián)合番茄、白醋、檸檬酸等做"酸湯"。
　　小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發(fā)酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時(shí)可用油炒或加湯調(diào)制。
　　貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，擅長(zhǎng)制酸，亦喜食酸食。有句民謠:"三天不吃酸，走路打躥躥"。酸湯具備開胃健脾之結(jié)果。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯為有名，其不同凡響的地方是酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)一無二、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型