米拉吉是維吾爾語的譯音，意指節(jié)節(jié)攀升。用米拉吉的開創(chuàng)人克里木·馬木提的話說，當初給本人的這份產(chǎn)業(yè)起這個名字，不只僅是希望自已的事業(yè)節(jié)節(jié)攀升，更重要的是希望維吾爾特色的民族餐飲產(chǎn)業(yè)能夠發(fā)揚光大、節(jié)節(jié)攀升。
文明的順應與變遷不斷是人們學關注的中心問題之一。以往學者對差異族群的文明變遷與順應做了廣泛而深化的研究。國內(nèi)對少數(shù)民族的文明順應研究亦不少，但對維吾爾商業(yè)餐飲的文明順應研究不斷是空白。為了探索這塊未開發(fā)的行業(yè)，筆者選取了位于烏魯木齊市的一家維吾爾餐館--米拉吉餐廳作為研究對象，具體展現(xiàn)和分析維吾爾商業(yè)飲食文明是如何順應急劇變革的全球化時代。
克里木·馬木提從創(chuàng)建米拉吉餐飲品牌到如今,歷經(jīng)10年風雨。米拉吉只在烏魯本齊開了兩家店,并未快速擴張與膨脹,卻把米拉吉的品牌做成了新疆維吾爾高端品牌餐飲的意味?，F(xiàn)在米拉吉成為更多人士的高端民族餐飲品牌,也成為了內(nèi)地人到新疆必選的高端民族餐飲消費場所,更成為了新疆人向內(nèi)地朋友推薦高端民族餐飲的。米拉吉是位于烏魯木齊市的一家維族餐廳，米拉吉在維語中是云梯的意思。從外觀看上去米拉吉有點像歐洲小鎮(zhèn)上的一家咖啡廳，店內(nèi)有著土耳其風格的裝璜,兩旁櫥柜內(nèi)陳設著主人收藏的工藝品和民族樂器，十分別致和。老板是阿圖什人，土耳其歸國的。不只烤包子、抓飯、拌面這些當?shù)靥厣俗龅煤?好吃"，牛排、土耳其小吃的滋味也都"可觀"。店的外表看上去像"歐洲小鎮(zhèn)上的咖啡廳"，里面的裝修卻有著"土耳其風格的華麗"，櫥柜里擺放著主人收藏的"工藝品和民族樂器"，餐具也相當?shù)?精美"。量"少"而貴，則是"奢華"環(huán)境下的必然產(chǎn)物。 ...在這里咱們可以看到，幾乎失傳的維民間精深雕刻工藝的"復活"，陳列的古玩，懸掛的"沙畫"，仿制古代"制作的涼皮車子"，高達4米的"銀壺"，民間木卡姆老藝人的演奏，油畫上記述的上千來本民族的醫(yī)藥大師典故，柜臺里陳列著古老的各色裝璜品，外賣的新疆各種干果.......玲廊滿目，心意斐然。
