米拉吉是維吾爾語(yǔ)的譯音,意指節(jié)節(jié)攀升。用米拉吉的開創(chuàng)人克里木·馬木提的話說,當(dāng)初給本人的這份產(chǎn)業(yè)起這個(gè)名字,不只僅是希望自已的事業(yè)節(jié)節(jié)攀升,更重要的是希望維吾爾特色的民族餐飲產(chǎn)業(yè)能夠發(fā)揚(yáng)光大、節(jié)節(jié)攀升。
文明的順應(yīng)與變遷不斷是人們學(xué)關(guān)注的中心問題之一。以往學(xué)者對(duì)差異族群的文明變遷與順應(yīng)做了廣泛而深化的研究。國(guó)內(nèi)對(duì)少數(shù)民族的文明順應(yīng)研究亦不少,但對(duì)維吾爾商業(yè)餐飲的文明順應(yīng)研究不斷是空白。為了探索這塊未開發(fā)的行業(yè),筆者選取了位于烏魯木齊市的一家維吾爾餐館--米拉吉餐廳作為研究對(duì)象,具體展現(xiàn)和分析維吾爾商業(yè)飲食文明是如何順應(yīng)急劇變革的全球化時(shí)代。
克里木·馬木提從創(chuàng)建米拉吉餐飲品牌到如今,歷經(jīng)10年風(fēng)雨。米拉吉只在烏魯本齊開了兩家店,并未快速擴(kuò)張與膨脹,卻把米拉吉的品牌做成了新疆維吾爾高端品牌餐飲的意味?,F(xiàn)在米拉吉成為更多人士的高端民族餐飲品牌,也成為了內(nèi)地人到新疆必選的高端民族餐飲消費(fèi)場(chǎng)所,更成為了新疆人向內(nèi)地朋友推薦高端民族餐飲的。米拉吉是位于烏魯木齊市的一家維族餐廳,米拉吉在維語(yǔ)中是云梯的意思。從外觀看上去米拉吉有點(diǎn)像歐洲小鎮(zhèn)上的一家咖啡廳,店內(nèi)有著土耳其風(fēng)格的裝璜,兩旁櫥柜內(nèi)陳設(shè)著主人收藏的工藝品和民族樂器,十分別致和。老板是阿圖什人,土耳其歸國(guó)的。不只烤包子、抓飯、拌面這些當(dāng)?shù)靥厣俗龅煤?好吃",牛排、土耳其小吃的滋味也都"可觀"。店的外表看上去像"歐洲小鎮(zhèn)上的咖啡廳",里面的裝修卻有著"土耳其風(fēng)格的華麗",櫥柜里擺放著主人收藏的"工藝品和民族樂器",餐具也相當(dāng)?shù)?精美"。量"少"而貴,則是"奢華"環(huán)境下的必然產(chǎn)物。 ...在這里咱們可以看到,幾乎失傳的維民間精深雕刻工藝的"復(fù)活",陳列的古玩,懸掛的"沙畫",仿制古代"制作的涼皮車子",高達(dá)4米的"銀壺",民間木卡姆老藝人的演奏,油畫上記述的上千來本民族的醫(yī)藥大師典故,柜臺(tái)里陳列著古老的各色裝璜品,外賣的新疆各種干果.......玲廊滿目,心意斐然。