門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。
門釘肉餅是一種老北京的清真食品。在北京城賣門釘肉餅的店鋪不少,受欣賞的是“門丁李”,就是幾十年前在朝內(nèi)南小街十字路口東南角的那家,曾經(jīng)搬到水碓子,現(xiàn)在又搬到了團結(jié)湖,具體位置是長虹橋東約150米路南,距團結(jié)湖路北口也約150米左右。這里的門釘兒,皮薄餡大,口味和火候都掌握得很好。門釘兒不比旁的餡餅,整體比較厚,如果涼了以后重新加熱,味道就差了許多,所以吃就得吃剛煎得的,“門丁李”這點做的比較好,由于專營門釘,奔著這一口兒來的顧客多,走貨量大,因而出品比較新鮮。目前“門丁李”在四九城內(nèi)的分號已經(jīng)發(fā)展了近十家。
又作門丁肉餅,是一種老北京的清真食品。傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點心,慈禧吃過后覺得很適口,問廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽,就隨口回答說“門釘肉餅”,門釘肉餅象征永遠吉祥。門釘肉餅其做法跟一般餡餅沒啥區(qū)別,就是形狀不太一樣,一般的餡餅扁平,而門釘是直徑約五厘米,高約三厘米的圓柱體,由于形似舊時城門上的門釘而得名,因而“門丁”是簡化的不規(guī)范寫法。吃門釘肉餅一定要趁熱,如果涼了,流出來的牛油遇冷凝固,吃著都糊嘴。不過您也別太性急,要是迫不及待一大口咬下去,燙嘴不說,油能滋您一身。這跟灌湯包有點相似,在焦黃的面皮里面,飽含著濃濃的湯汁,集合了牛肉的鮮和大蔥的香,著實誘人。