麻辣火鍋雞起源于四川,火鍋雞,經獨一無二的制造自有工藝,用特殊的炒制辦法入鍋燜制而成,既可吃雞塊,又可以涮火鍋。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料。
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相聯合創(chuàng)建而成,以雞.萵筍為主料,其余和料由食者自選。
烹制法:熬.燒.煮。將經宰殺洗凈的公雞斬成條塊,入盆,加鹽.料酒.胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈,切成條。鍋中菜油燒到五成熟時,下雞塊至六成熟時起鍋,再將萵筍條入鍋過油后撈起待用,萵筍條入火鍋墊底,上面放雞塊,摻入火鍋紅湯適量,放泡野山椒至九成熟時,再摻燒開的紅湯,與原料.味碟同時入席,雞粑即可食用。
新常態(tài)下對現代川菜理論體制的重新構建,包含川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎上,規(guī)范化完整表述為:川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南古瀘水流域地區(qū)以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜,川東地區(qū)以達州江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜進步很高藝術能力。