老爺鍋創(chuàng)建于2012年10月，由十年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的郭保昆先生主創(chuàng)。老爺鍋?zhàn)粤㈨?xiàng)開始就確立了做民族餐飲品牌，強(qiáng)壯國人，出口的進(jìn)步方針。老爺鍋經(jīng)過上千次的調(diào)配與改良，產(chǎn)品格局逐步成型，并得到客戶朋友的喜愛與肯定，奠定了大灣仔走向連鎖進(jìn)步的基礎(chǔ)。老爺鍋，新派特?色餐飲，具備湯濃菜鮮的特點(diǎn)，老爺鍋以傳統(tǒng)餐飲美食為基礎(chǔ)，聯(lián)合現(xiàn)代餐飲進(jìn)步方針，獨(dú)成一體。老爺鍋承載中華民族歷史的美食滋味，湯濃菜鮮，讓美味與營養(yǎng)的聯(lián)合。俗話說“民以食為天”，美食的傳承咱們更能直觀的了解到一個(gè)地方的文明背景。周村作為國家古代重要的商業(yè)中心自然不乏各種傳統(tǒng)的美食。但是以砂鍋瓦罐作為盛具的當(dāng)屬老爺鍋了。老爺鍋是如何產(chǎn)生，又為何能在魯菜美食中占據(jù)如此高的位置呢？

　　“要想鍋鍋香，九料熬老湯。”老爺鍋的核心工藝便是老湯的熬制。老湯的熬制以肉骨為主，輔以九種主要中藥材，再配以其他制造作醬料，用砂鍋小火慢熬。所制老湯有略帶青草氣味的肉骨香味，香味醇厚，鮮美滋補(bǔ)。

　　有了老爺鍋，放入相對食材，美味便水到渠成了。用老湯和砂鍋可以燉雞肉，也可以是豬蹄，還可以燉魚，燉東西是一個(gè)慢長的過程?；鸷蜻€的需求經(jīng)驗(yàn)，先小火燉，再大火煒，砂鍋中水煨干后又加水重煨，柴燒盡后又抱來。如此反重復(fù)復(fù)加水加柴煨多次。直至肉香益濃，肉益脆，湯越濃?？|縷芳香彌漫，比起如今用高壓鍋燉的滋味要好上十倍。