包子是一種古老的面食，它起源于三國。相傳三國期間，蜀國諸葛亮率 兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必需經(jīng)過瀘水，軍隊車馬預備渡江時，忽然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無奈渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明緣由，本來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無奈返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必需用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。
諸葛亮心想:兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，擺設香案，灑酒祭江。
從此，在民間即有了"饅頭"一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記錄:"饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之'蠻頭'，今訛而為饅頭也。
讓面粉發(fā)酵有諸多方法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些辦法原理上都一樣，就是發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種辦法都各有弊病，小蘇打會重大損壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不只讓面食滋味好，還提升了它的營養(yǎng)價值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做"取之不盡的營養(yǎng)源"。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗說明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的有助于有助于有助于有助于耐缺氧化物，可以維護肝臟，有必定的緩緩效效作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能、抗、防備動脈硬化，并提升人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提升人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
