包子是一種古老的面食,它起源于三國。相傳三國期間,蜀國諸葛亮率 兵攻打南蠻,七擒七縱蠻將孟獲,使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝,途中必需經(jīng)過瀘水,軍隊車馬預(yù)備渡江時,忽然狂風(fēng)大作,浪擊千尺,鬼哭狼嚎,大軍無奈渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明緣由,本來,兩軍交戰(zhàn),陣亡將士無奈返回故里與家人團(tuán)聚,故在此江上興風(fēng)作浪,阻撓眾將士回程。大軍若要渡江,必需用49顆蠻軍的人頭祭江,方可風(fēng)平浪靜。
諸葛亮心想:兩軍交戰(zhàn)死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米面為皮,內(nèi)包黑牛白羊之肉,捏塑出49顆人頭。然后,擺設(shè)香案,灑酒祭江。
從此,在民間即有了"饅頭"一說,諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記錄:"饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之征孟獲,命以面包肉為人頭以祭,謂之'蠻頭',今訛而為饅頭也。
讓面粉發(fā)酵有諸多方法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些辦法原理上都一樣,就是發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種辦法都各有弊病,小蘇打會重大損壞面粉中的B族維生素,老面發(fā)酵會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味,只有酵母發(fā)酵,不只讓面食滋味好,還提升了它的營養(yǎng)價值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,營養(yǎng)學(xué)上把它叫做"取之不盡的營養(yǎng)源"。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗說明,每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的有助于有助于有助于有助于耐缺氧化物,可以維護(hù)肝臟,有必定的緩緩效效作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能、抗、防備動脈硬化,并提升人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提升人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。