清淡鮮醇
島內(nèi)氣候炎熱，偏向自然原味，調(diào)味不求繁復(fù)，清、淡、鮮、醇便成了臺(tái)灣菜烹調(diào)的重點(diǎn)，不管燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺(tái)菜的清鮮美味反而獨(dú)樹一幟。
海味豐富
環(huán)海的臺(tái)灣，海資源豐富，味道本就鮮美的海中鮮，不需太多繁復(fù)的佐料及烹調(diào)法，就已是美味無(wú)比。所以臺(tái)灣菜一貫以烹煮海鮮出名，再加上遭到日本料理的熏陶下，臺(tái)灣菜更進(jìn)步出了海味之冷 食或生吃，且 頗為人類所喜愛。于是蝦、蟹、魚幾乎攻占了臺(tái)灣料理的所有席面，而成為臺(tái)灣菜異于其它菜系之特色。
羹湯
臺(tái)菜向有湯湯水水之稱，臺(tái)式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數(shù)，像西鹵白菜、生炒花枝等。羹湯菜進(jìn)步于清朝時(shí)，當(dāng)時(shí)初移民來(lái)臺(tái)灣的，只限男性，對(duì)于忙于開墾又不善家務(wù)的他們來(lái)說(shuō)，煮一鍋湯湯水水是方便，而后農(nóng)耕生活辛苦，物質(zhì)又不怎么豐沛，只需一鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營(yíng)養(yǎng)俱全，更為方便，臺(tái)式羹湯逐步深化民間，并朝向更鮮美細(xì)致的美味。除羹湯菜外，臺(tái)菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數(shù)，此一味型之產(chǎn)生，與炎熱天候關(guān)系親密，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實(shí)在是既開胃又下下飯。
腌醬菜藥材
臺(tái)式料理中，另一特色，便是善用腌醬菜烹出美味菜肴來(lái)。腌菜、醬菜之所以入得菜肴，也與天候炎熱有關(guān)，再加上昔時(shí)勞動(dòng)量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上為能長(zhǎng)時(shí)間保存食物，便制作了各種腌制菜，如咸菜、黃豆醬等，尤其是臺(tái)灣的客家人所制作的腌醬菜更是無(wú)出其右者，將這些腌制過(guò)的或醬制過(guò)的食物佐以其它食材，其風(fēng)味之特殊，至今仍然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補(bǔ)，是臺(tái)菜的另一特色，盡管各地方菜系中亦可見中藥入菜，還是不如臺(tái)菜對(duì)藥膳食補(bǔ)之熱愛。

臺(tái)灣菜，品嘗清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會(huì)了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法，先后經(jīng)過(guò)荷蘭、日本的文明影響，再聯(lián)合臺(tái)灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘走M(jìn)步起來(lái)的一種菜肴。
臺(tái)灣小吃有蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬(wàn)巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺(tái)南但仔面、潤(rùn)餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土虱等。
每一個(gè)菜系都有它差異的個(gè)性，臺(tái)灣菜因其特殊的歷史背景更是出現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。
臺(tái)灣道地小吃更是琳瑯滿目， 是臺(tái)灣人生活中具有代表性的飲食文明，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬(wàn)巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺(tái)南但仔面、潤(rùn)餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土虱，皆是臺(tái)灣風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二的名食小吃，透過(guò)這些地方小吃，可以讓咱們看到一個(gè)更豐富而多元的臺(tái)灣，認(rèn)識(shí)飲食背后的文明與人文典故，為臺(tái)灣菜增加了不少色彩。