延慶柳溝豆腐宴是一道傳統(tǒng)名宴,屬于北京菜。以傳統(tǒng)制作工序和制作工藝進(jìn)行加工制作-以豆腐為主,以別的菜肴為輔-著重于美容、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)。但是豆腐宴不必定每一個菜都有豆腐,但必需以豆腐為主,有幾個地地道道的農(nóng)家豆腐菜肴,巨大民俗特色,把豆腐既做出花樣,又不失農(nóng)家的滋味。
火盆是舊時(shí)我國北方農(nóng)村冬季取暖器具,隆冬季節(jié),在其上放一沙鍋,加以白菜、豆腐、五花熏肉等,則成火盆鍋。
正月季節(jié),家人圍坐,共吃年飯,意味來年日子紅紅火火。延慶縣開展民俗游覽以來,柳溝人,在傳統(tǒng)火盆鍋的基礎(chǔ)上,對豆腐進(jìn)行開發(fā),做出美容養(yǎng)顏的黃豆豆腐、滋補(bǔ)養(yǎng)腎的黑豆豆腐、清熱袪火的綠豆豆腐。創(chuàng)出"鳳凰城--火盆鍋--農(nóng)家三色豆腐宴"。制作時(shí)以一主鍋為主,放入五花熏肉、白菜、鮮豆腐、凍豆腐、炸豆腐等。其特點(diǎn)是以素為主,葷素搭配,油而不膩。周圍配以具備農(nóng)家特色的三個輔鍋,三個小碗,六個涼菜,取三羊開泰、四平八穩(wěn)、六六大順之意。
主菜為火盆鍋。主要原料為當(dāng)?shù)卮蟀撞耍蠛玫奈寤ㄈ馇谐傻谋∑?,四樣豆腐,主要為黑豆腐、綠豆腐、白豆腐,可能還有凍豆腐。鮮粉。可能還有炸豆腐。這些菜吃完是可以再填的,不夠雖然要。涼菜是當(dāng)?shù)匾安诉€有群眾菜。有的還有炸素丸子。盡管這樣的配菜自家也能做,但一菜好做,火盆難做啊。
主食為延慶區(qū)的特色主食。分戶差異可能主食有所分別。有延慶才能吃到的山藥丸子延慶管土豆叫山藥、野菜餅子、打顆kǔi??赡苓@樣寫,玉米餅子……還有諸多。