鑒于歷史記錄，劉鴻盛始創(chuàng)于1873年清代末年，廬州城內(nèi)一位名叫宋三、大名宋德禮的人與其妻宋胡氏每日挑著擔(dān)子在老廬州城內(nèi)擺賣餃面、小吃，其做的冬菇雞餃專用本地產(chǎn)3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起制作餃子。宋三誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)得到食客及商賈的廣泛贊譽(yù)，生意非常興隆，后置辦一家餃面館，1927年，宋三辭世，其妻宋胡氏將店面交與其徒弟劉青山打理，劉青山為使生意愈加鴻盛、興隆，后打出“劉鴻盛”的字號(hào)，專營(yíng)冬菇雞餃及餃面。
1956年公私合營(yíng)，劉鴻盛成為合肥解放后家國(guó)營(yíng)餐館，在合肥飲食服務(wù)公司師傅們的精心制作、大力進(jìn)步及創(chuàng)建下推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多種類。七十年代，時(shí)任劉鴻盛（門市部主任）、烹飪名師梅正榮大師與葛克銘大師過(guò)去數(shù)次進(jìn)入工作，為制作精美小吃和菜肴，將劉鴻盛特有的“什錦蝦球”、“冬菇雞餃”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃帶進(jìn)了高殿堂，遭到萬(wàn)里、習(xí)仲勛等眾多領(lǐng)導(dǎo)人的一致榮譽(yù)與接見(jiàn)。劉鴻盛菜館更是成為人類心目中的“人民飯店”。
90年代“劉鴻盛”獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部頒發(fā)的“中華”，冬菇雞餃獲“中華名小吃”，鮮肉麻球、雞油蒸餃、虎皮釀鳳爪等獲“金鼎獎(jiǎng)”。
90年代末2000年代初因淮河路城市拆遷改造，劉鴻盛搬遷至地位相對(duì)閉塞難找的鼓樓后街，加上四周菜市、外圍環(huán)境臟亂差、導(dǎo)致生意難認(rèn)為繼。
在合肥劉鴻盛傳統(tǒng)小吃面臨困境的狀況下，胡明朗作為一名劉鴻盛的傳承人，毅然扛起了合肥劉鴻盛小吃傳承與創(chuàng)建的大旗。他與本人的師傅國(guó)家烹飪大師合肥面點(diǎn)宗師鮑慶福及師兄葛克銘、何輔善，眾多劉鴻盛原教師傅及合肥飲食服務(wù)公司名師、大師，對(duì)合肥傳統(tǒng)小吃歷史進(jìn)行搜集、整理與恢復(fù)，并在原有的劉鴻盛及合肥傳統(tǒng)小吃基礎(chǔ)上研發(fā)了眾多產(chǎn)品。
2013年在廬陽(yáng)區(qū)政府的協(xié)助下，在合肥市宿州路上，“劉鴻盛”以新的風(fēng)貌出現(xiàn)在合肥市民的面前，并于同年5月16日由省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)、市、區(qū)商務(wù)局及省、市烹飪餐飲協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)為劉鴻盛新店揭牌！
2014年，劉鴻盛榮獲“安徽”名稱。2018年，“劉鴻盛傳統(tǒng)小吃制作技藝”入選區(qū)級(jí)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄，并已實(shí)際非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄審核。2018年4月，劉鴻盛等企業(yè)牽頭發(fā)起的安徽省企業(yè)協(xié)會(huì)正式成立，安徽劉鴻盛餐椅有限公司榮任屆會(huì)長(zhǎng)單位，積極支持安徽走出去，弘揚(yáng)安徽文明，為安徽新輝煌致力奮斗！2018年年底，劉鴻盛榮獲“安徽省商標(biāo)品牌示范企業(yè)”名稱。并同時(shí)ISO9001與ISO22000體制認(rèn)證。
2019年春節(jié)時(shí)期，劉鴻盛作為和合肥一家受邀企業(yè)，參與了“中華 故宮過(guò)大年”展，展會(huì)上劉鴻盛遭到了全國(guó)游客以及國(guó)際友人的一致贊譽(yù)，商務(wù)部錢克明副部長(zhǎng)和文明游覽部項(xiàng)兆倫副部長(zhǎng)及原故宮博物院?jiǎn)戊V翔院長(zhǎng)親臨劉鴻盛展臺(tái)前口味點(diǎn)贊！對(duì)劉鴻盛為參與故宮年展設(shè)計(jì)的故宮紅系列小吃四件套點(diǎn)心予以嘉評(píng)！
2019年6月，劉鴻盛了為期兩年的“安徽省服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體制”驗(yàn)收工程，成為安徽省一家餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體制試點(diǎn)。
目前劉鴻盛在合肥以及省內(nèi)已有三十余家分店及一家標(biāo)準(zhǔn)化配送廚房，在保留了原汁原味的傳統(tǒng)手工工藝的同時(shí)，也在一直的改革創(chuàng)建。
時(shí)至本日，劉鴻盛已經(jīng)擁有一百四十多年的光輝歷史，蘊(yùn)藏深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)文明和技藝傳承，堅(jiān)守著工匠精神，是街頭巷尾的歷史回憶，更是合肥市一張閃亮的城市名片。
現(xiàn)在劉鴻盛旨在發(fā)揚(yáng)光大具備合肥傳統(tǒng)，安徽記憶的傳統(tǒng)小吃，傳承劉鴻盛傳統(tǒng)小吃制作工藝，還原百年傳承，推陳出新，讓煥發(fā)出新的光彩！
