提到貴陽(yáng)的辣子雞,相信不少人都知道“龍大哥”這個(gè)辣子雞品牌。作為在貴陽(yáng)開設(shè)了15年的一家老店,它也是我省辣子雞的龍頭餐飲企業(yè),其辣子雞的滋味更得到大多數(shù)市民的認(rèn)同。去年電視臺(tái)發(fā)現(xiàn)之旅頻道制作的《江湖寶典·一城一味》僅在貴陽(yáng)選擇龍大哥一家店鋪,向全國(guó)人民展示貴陽(yáng)辣子雞的獨(dú)到之處。
一盤好菜的食材、做工、火候、滋味樣樣都有考究,在龍大哥風(fēng)味館,記者看到占地300多平方米的廚房里,洗碗、切菜、炒菜一一分隔開,完全采納精細(xì)化管理。每天一早,店內(nèi)工作人員就要將老版親身挑選的紅辣椒放入石臼內(nèi)不停對(duì)舂,直至將辣椒皮整個(gè)溶解成醬汁,再用這新鮮的辣椒燒制辣子雞。
貴州干鍋:
干鍋,菜肴的制作辦法之一,品嘗麻辣鮮香。在制法上與傳統(tǒng)火鍋差異之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而差異 于火鍋的煮食形式。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需求自行點(diǎn)菜,菜品搭配相對(duì)固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因此遭到廣大消費(fèi)者與投資者的喜歡。與火鍋相比,干鍋還沒有呈現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌,是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。干鍋其主要種類包含:辣子雞、干鍋雞、干鍋鴨、耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。
教學(xué)課程部署:
學(xué)習(xí)把握主料和輔料的選擇和解決--教師現(xiàn)場(chǎng)演示---學(xué)員操作練習(xí)---開店所需設(shè)施介紹---實(shí)習(xí)操練---教師指導(dǎo)糾正---教師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---分析---如何選址---辦理相干證件---結(jié)業(yè)---后期電話指導(dǎo)---三年技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。