湘菜館以湘菜系列爲次要菜譜。湘菜以“辣”著稱,考究色、香、味、形,滋味濃郁醇厚,是目前我國時下盛行的四大菜系之首。湘菜館現(xiàn)在普及大江南北,紅紅火火,深得寬廣食客青睞和垂青。正因為“湘菜館”成爲了酒店飯館的一道招牌,所以目前非湘人也拉起了這面大旗,開起了“香菜館”,當然,他們所做的“湘菜”滋味就不合了。假設要上地道的“湘菜館”進門就說幾句湖南話,就知道老板和廚師是不是湘籍的了。
老船長漁家菜館制造精細,用料普遍,品嘗多變,種類單一。不論在何時、何地,消費者都可以享受到優(yōu)質、高能力的商品和效勞。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
老船長漁家菜館以長沙、衡陽、湘潭爲地方,是湖南菜系的次要代表。知名代表菜有:“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、 “走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等,都是名菜佳肴。
老船長漁家菜館煨、燉考究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡;臘味制法包含熏、鹵制、叉燒,知名的湖南臘肉系熏制品,既作冷盤,又可熱炒,或用優(yōu)質原湯蒸;炒則凹陷鮮、嫩、香、辣,市井商人皆知。
以老船長漁家菜館的技術爲基礎,以柴火酒家爲商標字號,片面啟動以湘、客爲特征的餐飲航母,集團化管理,面向全國,執(zhí)行技術同一、店面同一、字號同一、效勞同一,讓柴火酒家 這朵餐飲奇葩綻放在中華美食的大地上。
其特性是:油重色濃,講務虛惠,在口味上重視酸辣、香鮮、軟嫩??偛堪l(fā)展長輩的運營管理和技術,履行同一店名、效勞、店面裝潢、標準化運營,建設起全體的企業(yè)抽象